水过滤对各种饮料的质量都有至关重要的影响,但对咖啡来说尤其如此。
为什么会这样?
首先,咖啡中 98% 以上都是水,因此必须有适当的水过滤装置,以保证咖啡的口味稳定、美味。 有了水过滤系统,影响水质的微粒和沉淀物就会被捕获并从水中过滤出来。
除了改善口感有助于建立忠实的客户群外,水过滤还能保护设备,减少设备故障和维护成本。
通过解决三个水问题,水过滤可以对咖啡的口味和设备性能产生积极影响:
氯或氯胺
氯是水中的一种消毒剂,会影响咖啡的味道和香气。 使用碳过滤器的水过滤系统可以去除氯的味道和气味问题。
另外,氯胺也可用作消毒剂。 氯胺是氯和氨的混合物,其消毒效果比氯更持久。 使用颗粒活性炭的水过滤系统可以去除氯胺的味道和气味。
总溶解固体 (TDS)
总溶解固体(TDS)的含量会影响咖啡的浓度–使咖啡的味道变淡,或在某些情况下变浓变苦。 需要达到微妙的平衡,而降低 TDS 的一种方法是使用反渗透系统。
水硬度和水垢
TDS 的一个组成部分是硬度,当水发生相变(加热或结冰)时会形成水垢堆积。 以咖啡为例,水被加热后,硬度高的矿物质会集中在设备的加热元件上。 这种堆积会造成维护问题和设备停机,并增加设备的能耗。 为减少水垢积聚造成的高昂费用,应在安装水过滤系统的同时安装反渗透系统,或者安装硬度降低系统或阻垢剂。
说到特种咖啡(特种咖啡协会(SCA)将其定义为在 100 分制中获得 80 分或以上的咖啡),其规格就更加严格了。
SCA 的统计与标准委员会已经确定了用于冲泡特种咖啡的水的标准。根据 SCA 网站的规定,冲泡水应具有特定的特性,以萃取出优质的咖啡固体。 这些特征如下图所示,目标是可接受范围内最理想的点,但在范围内也被视为达标。
1.气味基于嗅觉判断。 2.颜色基于感官视觉判断。 3.TDS 测量基于 4-4-2 转换。
对于许多特色咖啡来说,使用反渗透水过滤系统是因为它可以将适量的 TDS 回馈到水中,优化水质,从而制作出一杯完美的咖啡。
水过滤系统的正确建造和配置可满足运营的独特需求,既能减少咖啡设备的停机时间,又能改善咖啡饮料的水质。
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