成熟的西红柿 奶油马苏里拉奶酪 美味的面团 高质量的水
你可能已经猜到了披萨店成功的三个要素,但最后一个可能还没猜到。
很多人不知道水也是烹饪的原料之一。 在披萨店里,面团是关键,而水则是其中的重要成分。
水中矿物质的平衡–硬度–在披萨面团中起着重要作用。 硬水中的矿物质过多会影响酵母的发酵和面团的发酵。 太软的水会使面团过于粘稠而无法控制,而在粘稠的面团中掺入更多的面粉只会使其变干。
由于每家披萨店都有特定的面团配方,因此可能需要特定的硬度来满足其配方。 水过滤系统可确保面团的一致性,而餐厅正是依靠这种一致性来保护自己的品牌,并为顾客提供最好的披萨。
对于披萨店来说,水过滤系统可提供高质量的配料水,去除面团中可能添加的浑浊物(污垢和微粒)和囊肿。 碳过滤器可去除水中氯或氯胺可能产生的臭味和异味。
如果总溶解固体 (TDS) 含量高于 EPA 可接受的限度(500 ppm),则还应在该地点安装反渗透 (RO) 系统。 反渗透系统应包括一个混合阀,用于将反渗透水加入进水中。 这样,披萨店就能根据配方调配出正确的 TDS 和硬度矿物质含量。
如果披萨店还供应意大利面等其他意大利菜肴,厨师可以使用台式蒸箱来加快上菜速度。 水过滤系统对蒸汽机有影响,因为它可以保护设备,使其免于昂贵的维护和修理(即减少水垢),从而延长设备的使用寿命。 此外,喷泉饮料机和制冰机也能从优质水中受益–既能获得口感更好的水,又能提高设备性能。
根据经营的具体需求建造和配置水过滤系统,既能减少设备停机时间,又能改善披萨店食品和饮料的水质。
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