Tomates maduros. Cremosa mozzarella. Masa sabrosa. Agua de alta calidad.
Puede que haya adivinado tres de esos ingredientes que contribuyen al éxito de una pizzería, pero quizá no el último.
Muchos no se dan cuenta de que el agua es un ingrediente de la cocina. En las pizzerías, todo gira en torno a la masa, y el agua es un ingrediente clave.
El equilibrio de minerales en el agua -dureza- desempeña un papel importante en la masa de la pizza. Demasiados minerales procedentes de un agua más dura pueden afectar a la fermentación de la levadura y a cómo sube la masa. El agua demasiado blanda puede hacer que la masa sea demasiado pegajosa e inmanejable, y mezclar más harina con masa pegajosa sólo consigue secarla.
Como cada pizzería tiene una receta específica para su masa, es posible que se necesite una dureza específica para cumplir su receta. Un sistema de filtración de agua garantiza la consistencia de la masa en la que confían los restaurantes para proteger su marca y servir la mejor pizza posible a sus clientes.
Para las pizzerías, un sistema de filtración de agua proporciona agua de ingredientes de alta calidad que elimina la turbidez (suciedad y partículas) y los quistes que de otro modo podrían añadirse a la masa. Un filtro de carbón elimina los sabores y olores desagradables que puedan resultar del cloro o la cloramina del agua.
Si los niveles de sólidos disueltos totales (TDS) son superiores al límite aceptable de la EPA (500 ppm), también debe incorporarse al lugar un sistema de ósmosis inversa (OI). El sistema de ósmosis inversa debe incluir una válvula de mezcla para añadir el agua de ósmosis inversa al agua entrante. Esto permitirá a la pizzería ajustar la cantidad correcta de TDS y minerales de dureza para su receta.
Si una pizzería también sirve otros platos italianos, como pasta, el chef puede utilizar una vaporera de encimera para agilizar el servicio. Los sistemas de filtración de agua influyen en los vaporizadores porque protegen el equipo de costosas tareas de mantenimiento y reparación (por ejemplo, reducción de incrustaciones), prolongando la vida útil del equipo. Además, las máquinas de bebidas y de hielo se benefician del agua de alta calidad, tanto por su mejor sabor como por el mayor rendimiento de los equipos.
Cuando se construye y configura para satisfacer las necesidades específicas de un establecimiento, un sistema de filtración de agua reduce el tiempo de inactividad de los equipos y mejora la calidad del agua para alimentos y bebidas en las pizzerías.
¿Tiene preguntas sobre la filtración del agua? Vea si nuestro equipo de expertos le da respuesta en este artículo: Pregunte a los expertos: 3 preguntas rápidas sobre el filtrado del agua.