Tomates mûres. Mozzarella crémeuse. Pâte savoureuse. Une eau de grande qualité.
Vous avez peut-être deviné trois de ces ingrédients qui contribuent au succès d’une pizzeria, mais peut-être pas le dernier.
Nombreux sont ceux qui ne réalisent pas que l’eau est un ingrédient de la cuisine. Dans les pizzerias, tout tourne autour de la pâte, et l’eau est un ingrédient clé.
L’équilibre des minéraux dans l’eau – la dureté – joue un rôle important dans la pâte à pizza. Trop de minéraux provenant d’une eau plus dure peuvent affecter la fermentation de la levure et la levée de la pâte. Une eau trop douce peut rendre la pâte trop collante et ingérable, et le fait de mélanger davantage de farine à une pâte collante ne fait que l’assécher.
Chaque pizzeria ayant une recette spécifique pour sa pâte, il se peut qu’une dureté particulière soit nécessaire pour respecter cette recette. Un système de filtration de l’eau garantit la régularité de la pâte sur laquelle les restaurants comptent pour protéger leur marque et servir la meilleure pizza possible à leurs clients.
Pour les pizzerias, un système de filtration de l’ eau fournit une eau de haute qualité pour les ingrédients, qui élimine la turbidité (saleté et particules) et les kystes qui pourraient autrement être ajoutés à la pâte. Un filtre à charbon élimine les goûts et les odeurs nauséabonds qui peuvent résulter du chlore ou de la chloramine présents dans l’eau.
Si les niveaux de solides dissous totaux (TDS) sont supérieurs à la limite acceptable de l’EPA (500 ppm), un système d’osmose inverse (RO) devrait également être incorporé dans le site. Le système d’OI doit comporter une vanne de mélange pour ajouter l’eau OI à l’eau entrante. Cela permettra à la pizzeria d’ajuster la quantité de TDS et de minéraux de dureté en fonction de sa recette.
Si un restaurant de pizzas sert également d’autres plats italiens, comme des pâtes, le chef peut utiliser un cuiseur à vapeur de comptoir pour accélérer le service. Les systèmes de filtration de l’eau ont un impact sur les cuiseurs à vapeur parce qu’ils protègent l’équipement contre une maintenance et des réparations coûteuses (c’est-à-dire la réduction du tartre) – prolongeant ainsi la durée de vie de l’équipement. En outre, les fontaines à boissons et les machines à glace bénéficient d’une eau de haute qualité – à la fois grâce à une eau de meilleur goût et à l’amélioration des performances de l’équipement.
Lorsqu’il est construit et configuré en fonction des besoins spécifiques d’une exploitation, un système de filtration de l’eau permet à la fois de réduire les temps d’arrêt des équipements et d’améliorer la qualité de l’eau pour les aliments et les boissons dans les pizzerias.
Vous avez des questions sur la filtration de l’eau ? Voyez si notre équipe de spécialistes y répond dans cet article : Demandez aux experts : 3 questions rapides sur la filtration de l’eau.