水是当今商业厨房的重要组成部分,影响着从设备性能到食物和饮料口味的方方面面。 由于水的重要性,操作人员应了解其水质。
设备上的石灰垢堆积或其他与水有关的服务问题都可能是水质不佳的迹象。 这些问题通常以地理位置为基础,与水源有关。 根据经验,来自湖泊或河流等地表水源的水比来自井水的水含有更多的沉淀物。 不过,井水的矿物质含量通常更高。
如图所示,美国西南部和中西部地区的水质非常硬,这是指水中含有可造成石灰垢堆积的矿物质。
为什么餐饮业经营者需要解决水质问题? 有四个主要驱动因素:
1.设备保护
无论是制冰机、蒸汽机还是喷泉饮料机,运营商的首要任务都是确保设备正常运行。 如果消除了水垢和其他矿物质的积聚,设备的可靠性就越高,由于减少了维修和更换次数,操作员的成本节约也就越高。
2.水的味道和气味
餐厅经营者,尤其是冲泡茶或咖啡的餐厅经营者,不希望水中有任何令人不快的味道或气味。 氯会玷污菜单菜品的天然风味,因此他们希望首先使用优质水作为饮料基质。
3.美学
水应该是清澈干净的,如果水源中的溶解性总固体含量较高,那么无论是水的外观还是口感都会出现问题。
4.健康与安全
消费者越来越关注水的健康和安全问题。 例如,孢囊(不耐氯的微生物)可导致肠道疾病,因此餐饮业要求饮料设备的过滤器具有孢囊等级。
如果经营者担心其设施的水质并希望对情况进行评估,最好的办法是与专注于餐饮设备的水处理公司合作,而不是与住宅公司合作。 在 Antunes,我们会指导他们如何采集未经处理的水样,通过我们的实验室确定化学成分,并就如何应对任何挑战提出建议。
其中一个解决方案就是安装水过滤系统。 如果建造和配置得当,水过滤系统既能减少水相关设备的停机时间,又能改善水质。
通过适当的维护,水过滤系统可以作为确保其他厨房设备正常运行的 “保险”,并有助于提高用水菜肴的质量和一致性。
请参阅本案例研究,了解 Antunes 的水过滤解决方案如何满足一家大型连锁便利店的需求。