El agua es un componente esencial de las cocinas comerciales actuales, ya que influye en todos los aspectos, desde el rendimiento de los equipos hasta el sabor de los alimentos y las bebidas. Debido a su importancia, los operadores deben conocer la calidad de su agua.
La acumulación de cal en los equipos u otros problemas de servicio relacionados con el agua pueden ser un signo de mala calidad del agua. Estos problemas suelen tener una base geográfica y están relacionados con la fuente de agua. Como regla general, el agua que procede de una fuente superficial, como un lago o un río, tiene más sedimentos que el agua que procede de un pozo. Sin embargo, el agua de pozo suele tener un mayor contenido mineral.
Como se muestra en este mapa, las regiones del suroeste y el medio oeste de EE.UU. tienen agua muy dura, lo que se refiere a la presencia de minerales que pueden crear incrustaciones de cal.
¿Por qué los operadores de servicios alimentarios deben abordar los problemas de calidad del agua? Hay cuatro factores clave:
1. Protección del equipo
Una de las prioridades de los operadores es asegurarse de que los equipos sigan funcionando, ya sea una máquina de hielo, un vaporizador o un dispensador de bebidas. Si se eliminan las incrustaciones y otras acumulaciones de minerales, más fiable será el equipo y mayor será el ahorro de costes para el operador, debido a la menor cantidad de reparaciones y sustituciones.
2. Sabor y olor del agua
Los restauradores, sobre todo los que preparan té o café, no quieren que el agua tenga sabores u olores desagradables. El cloro puede alterar el sabor natural de los platos del menú, por lo que quieren empezar con agua de calidad como base de sus bebidas.
3. Estética
El agua debe ser clara y limpia, y si la operación tiene una fuente de agua con un alto nivel de sólidos disueltos totales, esto puede ser un problema, tanto en el aspecto como en el sabor del agua.
4. 4. Salud y seguridad
Los consumidores se preocupan cada vez más por los aspectos sanitarios y de seguridad del agua. Por ejemplo, los quistes (microorganismos impermeables al cloro) pueden provocar trastornos intestinales, y la industria alimentaria exige que los filtros de los equipos de bebidas tengan un índice de quistes.
Si un operador está preocupado por la calidad del agua de sus instalaciones y quiere evaluar la situación, lo mejor es trabajar con una empresa de tratamiento de agua que se dedique a los equipos para servicios alimentarios, en lugar de con una empresa residencial. En Antunes, les explicamos cómo tomar una muestra de agua sin tratar, pasarla por nuestro laboratorio para determinar su composición química y hacer recomendaciones sobre cómo solucionar cualquier problema.
Una de esas soluciones es instalar un sistema de filtración de agua. Si se construye y configura correctamente, un sistema de filtración de agua reducirá el tiempo de inactividad de los equipos relacionados con el agua y mejorará su calidad.
Con un mantenimiento adecuado, los sistemas de filtración de agua sirven como «seguro» para garantizar que otros equipos de cocina funcionen correctamente, y pueden contribuir a la calidad y consistencia de los platos del menú que utilizan agua.
Vea cómo las soluciones de filtración de agua de Antunes cubrieron las necesidades de una gran cadena de tiendas de conveniencia en este caso práctico.