L’eau est un élément essentiel des cuisines commerciales d’aujourd’hui – elle a un impact sur tout, des performances de l’équipement au goût des aliments et des boissons. En raison de son importance, les opérateurs doivent connaître la qualité de leur eau.
L’accumulation de calcaire sur les équipements ou d’autres problèmes de service liés à l’eau peuvent être le signe d’une mauvaise qualité de l’eau. Ces problèmes sont généralement d’ordre géographique et liés à la source d’eau. En règle générale, l’eau provenant d’une source de surface, comme un lac ou une rivière, contient plus de sédiments que l’eau provenant d’un puits. Cependant, l’eau de bonne source a généralement une teneur en minéraux plus élevée.
Comme le montre cette carte, les régions du Sud-Ouest et du Midwest des États-Unis ont une eau très dure, c’est-à-dire qu’elle contient des minéraux susceptibles de créer des dépôts de calcaire.
Pourquoi les exploitants de services de restauration doivent-ils se préoccuper de la qualité de l’eau ? Il y a quatre facteurs clés :
1. Protection de l’équipement
L’une des priorités des opérateurs est de s’assurer que l’équipement reste opérationnel, qu’il s’agisse d’une machine à glace, d’un cuiseur à vapeur ou d’un distributeur de boissons en fontaine. Si le tartre et les autres accumulations minérales sont éliminés, plus l’équipement sera fiable et plus l’opérateur réalisera des économies, car il y aura moins de réparations et de remplacements.
2. Goût et odeur de l’eau
Les restaurateurs, en particulier ceux qui préparent du thé ou du café, ne veulent pas de goûts ou d’odeurs désagréables dans leur eau. Le chlore peut altérer la saveur naturelle des plats proposés au menu, c’est pourquoi ils veulent commencer par utiliser de l’eau de qualité comme base de leur boisson.
3. L’esthétique
L’eau doit être claire et propre, et si l’exploitation dispose d’une source d’eau présentant un niveau élevé de solides dissous totaux, cela peut poser un problème, tant au niveau de l’aspect de l’eau que de son goût.
4. Santé et sécurité
Les consommateurs se préoccupent de plus en plus des aspects sanitaires et sécuritaires de l’eau. Par exemple, les kystes (micro-organismes résistants au chlore) peuvent provoquer des troubles intestinaux, et l’industrie de la restauration exige que les filtres des équipements pour boissons aient un indice de kystes.
Si un exploitant s’inquiète de la qualité de l’eau de son établissement et souhaite évaluer la situation, la meilleure solution consiste à travailler avec une entreprise de traitement de l’eau spécialisée dans les équipements de restauration, plutôt qu’avec une entreprise spécialisée dans les équipements résidentiels. Chez Antunes, nous leur expliquons comment prélever un échantillon d’eau non traitée, le soumettre à notre laboratoire pour en déterminer la composition chimique et formuler des recommandations sur la manière de résoudre les problèmes éventuels.
L’une de ces solutions consiste à installer un système de filtration de l’eau. Lorsqu’il est correctement construit et configuré, un système de filtration de l’eau permet de réduire les temps d’arrêt des équipements liés à l’eau et d’améliorer la qualité de l’eau.
Avec un entretien approprié, les systèmes de filtration de l’eau servent d' »assurance » pour garantir le bon fonctionnement des autres équipements de la cuisine, et ils peuvent contribuer à la qualité et à l’homogénéité des plats au menu qui utilisent de l’eau.
Découvrez comment les solutions de filtration d’eau d’Antunes ont répondu aux besoins d’une grande chaîne de magasins de proximité dans cette étude de cas.