पानी आज के वाणिज्यिक रसोई का एक महत्वपूर्ण घटक है – उपकरण प्रदर्शन से लेकर भोजन और पेय पदार्थों के स्वाद तक सब कुछ प्रभावित करता है। इसके महत्व के कारण, ऑपरेटरों को अपने पानी की गुणवत्ता पता होनी चाहिए।
उपकरण या अन्य पानी से संबंधित सेवा मुद्दों पर लाइम स्केल बिल्डअप खराब पानी की गुणवत्ता का संकेत हो सकता है। ये मुद्दे आम तौर पर भौगोलिक रूप से आधारित होते हैं और पानी के स्रोत से संबंधित होते हैं। अंगूठे के एक नियम के रूप में, एक सतह स्रोत से आने वाले पानी, जैसे कि झील या नदी, में कुएं से आने वाले पानी की तुलना में अधिक तलछट होती है। हालांकि, अच्छी तरह से सोर्स किए गए पानी में आमतौर पर उच्च खनिज सामग्री होती है।
जैसा कि इस नक्शे में दर्शाया गया है, अमेरिका के दक्षिण-पश्चिम और मिडवेस्ट क्षेत्रों में बहुत कठिन पानी है, जो खनिजों की उपस्थिति को संदर्भित करता है जो चूने के पैमाने पर बिल्डअप बना सकते हैं।
खाद्य सेवा ऑपरेटरों को पानी की गुणवत्ता के मुद्दों को संबोधित करने की आवश्यकता क्यों है? चार प्रमुख ड्राइवर हैं:
1. उपकरण संरक्षण
ऑपरेटरों के लिए एक प्राथमिकता यह सुनिश्चित करना है कि उपकरण ऊपर और चलते रहें – चाहे वह बर्फ मशीन, स्टीमर या फव्वारा पेय डिस्पेंसर हो। यदि स्केल और अन्य खनिज बिल्डअप को समाप्त कर दिया जाता है, तो उपकरण अधिक विश्वसनीय होंगे और कम मरम्मत और प्रतिस्थापन के कारण ऑपरेटर के लिए लागत बचत उतनी ही अधिक होगी।
2. पानी का स्वाद और गंध
रेस्तरां संचालक, विशेष रूप से जो चाय या कॉफी बना रहे हैं, वे अपने पानी में कोई स्वाद या गंध नहीं चाहते हैं। क्लोरीन मेनू वस्तुओं के प्राकृतिक स्वाद को दूषित कर सकता है, इसलिए वे अपने पेय आधार के रूप में गुणवत्ता वाले पानी से शुरू करना चाहते हैं।
3. सौंदर्यशास्त्र
पानी स्पष्ट और साफ होना चाहिए, और यदि ऑपरेशन में कुल घुलित ठोस पदार्थों के उच्च स्तर के साथ एक जल स्रोत है, तो यह एक मुद्दा हो सकता है – दोनों में पानी कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है।
4. स्वास्थ्य और सुरक्षा
उपभोक्ता पानी के स्वास्थ्य और सुरक्षा पहलुओं के बारे में अधिक चिंतित हो रहे हैं। उदाहरण के लिए, अल्सर (सूक्ष्मजीव जो क्लोरीन के लिए अभेद्य हैं) आंतों के विकार पैदा कर सकते हैं, और खाद्य सेवा उद्योग के लिए आवश्यक है कि पेय उपकरणों के लिए फिल्टर में पुटी रेटिंग हो।
यदि कोई ऑपरेटर अपनी सुविधा की पानी की गुणवत्ता के बारे में चिंतित है और स्थिति का आकलन करना चाहता है, तो सबसे अच्छा तरीका एक जल उपचार कंपनी के साथ काम करना है जो आवासीय कंपनी के विपरीत खाद्य सेवा उपकरणों पर केंद्रित है। एंट्यून्स में, हम उन्हें अनुपचारित पानी का नमूना लेने के तरीके के माध्यम से चलते हैं, रासायनिक मेकअप निर्धारित करने के लिए इसे हमारी प्रयोगशाला के माध्यम से चलाते हैं और किसी भी चुनौतियों का सामना करने के तरीके पर सिफारिशें करते हैं।
ऐसा ही एक समाधान पानी निस्पंदन प्रणाली स्थापित कर रहा है। जब सही ढंग से बनाया और कॉन्फ़िगर किया जाता है, तो एक जल निस्पंदन प्रणाली पानी से संबंधित उपकरणों के लिए डाउनटाइम को कम करेगी और पानी की गुणवत्ता में सुधार करेगी।
उचित रखरखाव के साथ, जल निस्पंदन प्रणाली यह सुनिश्चित करने के लिए “बीमा” के रूप में काम करती है कि अन्य रसोई उपकरण ठीक से काम करते हैं, और वे पानी का उपयोग करने वाले मेनू आइटम की गुणवत्ता और स्थिरता में योगदान कर सकते हैं।
देखें कि इस मामले के अध्ययन में एंट्यून्स के जल निस्पंदन समाधान ने एक बड़ी सुविधा स्टोर श्रृंखला की जरूरतों को कैसे पूरा किया।