这种情况很容易想象:餐饮服务经营者看到一台坏掉的设备,会问:”我应该找人来修理,还是把它全部换掉? 答案并不总是直截了当的,因为在确定何时维修、何时更换时,需要考虑很多因素。
以下几个问题可以帮助经营者为厨房做出正确的决定:
有更新的型号吗?
较新的型号可能会提供一个机会,让我们升级到能为运营带来长期效益的设备。
事实上,如果保留老一代产品,操作人员可能会失去一些功能和优势,如提高能效、更容易清洁或减少日常维护以及更快的结果–这些都会影响设备的总体成本。 虽然有些企业可能会为自己能几十年如一日地使用设备而自豪,但保留这些设备的隐性成本可能会抵消任何好处。
例如,新设备还可以节省食品成本。 有了新一代Antunes 烤面包机提供的高质量吐司,连锁快餐店可能就不再需要涂抹黄油面包,从而减少了食品开支。
操作是添加新的菜单项还是日部分?
当业务发生重大变化时,如延长或增加一天的工作时间,甚至是较小规模的变化,如增加一个新的菜单项目,现有的设备可能不再能满足业务的需要。 经营者应考虑现有设备的多功能性和新设备带来的机遇,如可容纳多种面包产品的烤面包机,以决定应对这些菜单和经营变化的最佳方式。
新设备还可简化操作,去除餐厅中不必要的设备。 对于一位提供全天早餐的客户来说,如果他们使用以前的烤面包机,还需要使用单独的松饼烤面包机。 有了 Antunes 的新型烘烤系统,就不再需要松饼烘烤机,从而腾出了柜台空间,降低了能源成本。
设备有多旧了?
如果出现故障的设备相对较新,建议只支付维修费用,因为设备可能还有多年的使用寿命。 老旧设备的能效更低,功能更少,运行成本更高。
此外,购买新设备还可享受新的保修服务,这可以使运营商免于为昂贵的维修费用掏腰包。
设备状况如何?
如果设备已使用很长时间,并出现磨损迹象,则应考虑更换。 除了美观之外,如果设备性能不佳或运行时间较长,食品质量和运行效率也会受到影响。
两种方案的相关成本是多少?
在决定维修还是更换设备时,应尽量减少设备在剩余使用寿命内的总成本。 计算因素包括
- 设备剩余使用寿命内的维护费用
- 设备维修的直接费用和持续费用
- 维修或更换期间计划外停机的成本
- 更换设备的成本,包括任何回扣或奖励
- 更换设备的安装费用
还应考虑影响整体运行的因素:
- 更换设备的培训费用
- 替换设备的生产力增减
- 更换设备后效率的提高或降低
- 与任一决定相关的额外机会成本
分析所有这些因素并将其转换成美元,可以更好地对维修和更换设备进行 “苹果对苹果 “的比较。
总之,如果设备需要大量维护,维修费实际上可能超过更换费。 新机器最初可能看起来更昂贵,但从长远来看,它实际上可能是最省钱的选择。
着眼于未来的更换机会以及持续的服务和维护需求,运营商可以提前规划,避免出现必须迅速决定是维修还是更换的紧急情况。
此外,通过与设备制造商合作,了解设备的预期使用寿命,并随时了解新产品的改进或新机型的功能,运营商可以做出有利于长期运营的明智决策。
请参阅本文,了解正确的清洁技术如何帮助延长设备的使用寿命。