La situation est facile à imaginer : un opérateur de services alimentaires regarde une pièce d’équipement cassée et se pose la question suivante : « Dois-je appeler quelqu’un pour la réparer ou la remplacer entièrement ? » La réponse n’est pas toujours évidente, car de nombreux facteurs doivent être pris en compte pour déterminer quand réparer et quand remplacer.
Voici quelques questions qui peuvent aider les opérateurs à prendre la bonne décision pour leurs cuisines :
Existe-t-il un modèle plus récent ?
Les modèles plus récents peuvent être l’occasion de passer à un équipement qui présente des avantages à long terme pour l’exploitation.
En fait, en conservant un produit d’ancienne génération, les opérateurs pourraient perdre des caractéristiques et des avantages tels qu’une efficacité énergétique accrue, un nettoyage plus facile ou une maintenance quotidienne réduite, et des résultats plus rapides – qui ont tous un impact sur le coût global de l’équipement. Si certaines entreprises peuvent s’enorgueillir de conserver leurs équipements pendant des décennies, les coûts cachés liés à la conservation de ces équipements risquent d’en annuler les avantages.
Par exemple, un nouvel équipement peut également permettre de réduire les coûts de l’alimentation. Grâce à la haute qualité des toasts fournis par la nouvelle génération de grille-pain Antunes, les chaînes de restauration rapide pourraient éliminer la nécessité de beurrer les petits pains, ce qui réduirait leurs dépenses alimentaires.
L’opération consiste-t-elle à ajouter un nouvel élément de menu ou une partie du jour ?
En cas de changement opérationnel important, tel que l’extension ou l’ajout d’une partie de journée, ou même de changement à plus petite échelle, tel que l’ajout d’un nouveau plat au menu, l’équipement existant peut ne plus répondre aux besoins de l’opération. Les exploitants doivent tenir compte de la polyvalence des équipements existants et des possibilités offertes par les nouveaux équipements, tels qu’un grille-pain pouvant accueillir une variété de produits de boulangerie, afin de décider de la meilleure façon d’aborder ces changements au niveau des menus et de l’exploitation.
Les nouveaux équipements permettent également de rationaliser les opérations et de supprimer les unités inutiles du restaurant. Pour un client qui propose un petit-déjeuner toute la journée, s’il utilise le grille-pain précédent, il doit également utiliser un grille-pain à muffins séparé. Grâce au nouveau système de grillage d’Antunes, le grille-pain à muffins n’est plus nécessaire, ce qui libère de l’espace sur le comptoir et réduit les coûts énergétiques.
Quel est l’âge de l’équipement ?
Lorsque l’équipement défectueux est relativement récent, il peut être conseillé de payer simplement les réparations, car l’équipement a probablement encore de nombreuses années de service. Les équipements plus anciens sont plus susceptibles d’être moins efficaces sur le plan énergétique, moins polyvalents et d’entraîner des coûts d’exploitation plus élevés.
En outre, l’achat d’un nouvel équipement s’accompagne d’une nouvelle garantie, ce qui peut éviter aux opérateurs d’avoir à débourser de l’argent pour des réparations coûteuses.
Quel est l’état de l’équipement ?
Si l’équipement est utilisé depuis longtemps et qu’il présente des signes d’usure, il convient d’envisager son remplacement. Au-delà de l’aspect esthétique, si l’appareil fonctionne mal ou prend plus de temps à fonctionner, la qualité des aliments et l’efficacité opérationnelle peuvent également être affectées.
Quels sont les coûts associés à l’un ou l’autre scénario ?
La décision de réparer ou de remplacer un équipement doit être fondée sur la minimisation du coût total de l’équipement pour l’entreprise sur sa durée de vie restante. Les facteurs pris en compte dans ce calcul sont les suivants :
- Coûts d’entretien sur la durée de vie restante de l’équipement
- Coûts immédiats et continus de l’entretien de l’équipement
- Coût du temps d’arrêt imprévu pendant la réparation ou le remplacement
- Coût de l’équipement de remplacement, en tenant compte des éventuels rabais ou incitations
- Coût d’installation de l’équipement de remplacement
Une attention supplémentaire doit être accordée aux facteurs qui affectent l’ensemble de l’opération :
- Coût de la formation sur l’équipement de remplacement
- Gain ou perte de productivité de l’équipement de remplacement
- Augmentation ou diminution de l’efficacité de l’équipement remplacé
- Coûts d’opportunité supplémentaires liés à l’une ou l’autre décision
L’analyse de tous ces facteurs et leur traduction en dollars permettent une meilleure comparaison entre la réparation et le remplacement d’une pièce d’équipement.
Dans l’ensemble, si l’équipement nécessite un entretien important, les frais de réparation peuvent en fait dépasser les frais de remplacement. Une nouvelle machine peut sembler plus coûteuse au départ, mais c’est en fait l’option la moins chère à long terme.
En tenant compte des possibilités de remplacement futures et des besoins d’entretien et de maintenance en cours, les opérateurs peuvent planifier à l’avance et éviter les situations d’urgence où ils doivent rapidement déterminer s’il faut réparer ou remplacer.
En outre, en travaillant avec les fabricants d’équipement pour comprendre la durée de vie prévue de l’équipement et se tenir informés des améliorations apportées aux nouveaux produits ou des caractéristiques des nouveaux modèles, les opérateurs peuvent prendre des décisions éclairées qui profiteront à leurs opérations à long terme.
Découvrez dans cet article comment des techniques de nettoyage appropriées peuvent contribuer à prolonger la durée de vie des équipements.
Tendances et toasts : Burgers
