Devenir un restaurant respectueux de l’environnement
Des moyens simples pour rendre votre cuisine commerciale plus écologique
De nos jours, tout devient vert, et ce pour une bonne raison, sans aucun doute. L’utilisation des équipements de restauration les plus efficaces et la gestion des déchets alimentaires de votre cuisine commerciale peuvent contribuer à rendre votre restaurant plus respectueux de l’environnement, ce qui est bénéfique pour tous.
Un bon point de départ pour devenir un restaurant vert et écologique est d’impliquer votre communauté. Votre communauté est un écosystème et les restaurants constituent un pôle d’attraction pour les membres de la communauté. En pratiquant le développement durable dans votre restaurant, vous économisez des ressources telles que l’énergie et la main-d’œuvre, tout en réduisant vos déchets alimentaires et, en fin de compte, en économisant de l’argent. Pouvez-vous imaginer ce que quelques pratiques durables simples pourraient apporter à votre restaurant et à votre communauté ?
Antunes Practices Sustainability : Antunes met en œuvre des principes durables lors du développement d’équipements et, en tant qu’organisation interne, a mis en œuvre les mesures les plus respectueuses de l’environnement:
- Réduction de notre empreinte carbone de 20 % d’ici à 2025
- Détourner les déchets de la mise en décharge par des initiatives de compostage et de recyclage
- Initiatives en matière d’emballage durable, y compris la fabrication de boîtes à la demande pour tous les produits
- Acheter 50 % d’énergie verte
Antunes fabrique à Carol Stream, IL, pour tous les marchés locaux des États-Unis. Présente dans le monde entier, Antunes fabrique et fournit des services à d’autres marchés en fonction de leur localisation, depuis Antunes China à Suzhou, en Chine, et Antunes India à Madhavaram, à Chennai.
Les restaurants respectueux de l’environnement sont la voie de l’avenir… du moins nous l’espérons. Voici quelques moyens simples de rendre votre restaurant plus durable.
Maintenir l’efficacité des produits : Les restaurants verts ont besoin d’équipements verts
Le choix de l’équipement de restauration adéquat pourrait être la partie la plus essentielle de l’exploitation d’un restaurant écologique et du service de votre délicieux menu. Tenez compte de l’efficacité des produits lors de l’achat de nouveaux équipements de restauration, car elle est plus respectueuse de l’environnement et permet d’économiser de l’énergie.
Les nouveaux équipements de restauration sont conçus dans un souci d’efficacité énergétique. Les nouveaux modèles minimisent les pertes de chaleur, peuvent cuire différents produits en même temps sans qu’il soit nécessaire de faire plusieurs lots de cuisson, et sont dotés de contrôleurs intelligents qui programment les temps de cuisson et minimisent les besoins en énergie pendant les temps d’arrêt.
Conception efficace : Le grille-pain Antunes Gold Standard a été conçu pour être économe en énergie et réduire les pertes de chaleur.
Les restaurants écologiques et respectueux de l’environnement utilisent les équipements les plus récents et les plus efficaces. L’utilisation du modèle le plus récent et le plus économe en énergie permet à votre restaurant de réduire le gaspillage d’énergie. Si la modernisation de votre équipement de restauration peut représenter une lourde tâche, elle permet de s’assurer que votre restaurant ne gaspille pas les ressources en utilisant un équipement ancien et moins efficace.
Envisagez la modernisation en mettant en œuvre de nouvelles technologies dans votre cuisine, telles que l’automatisation. L’automatisation peut soutenir les pratiques de développement durable de votre restaurant en réduisant les déchets alimentaires et les besoins en main-d’œuvre. Dans un marché du travail déjà tendu, l’automatisation des tâches simples et répétitives grâce à des solutions innovantes, avec les produits d’automatisation Antunes, vous permet de réorienter votre équipe vers les besoins des clients.
Antunes Automation Solution : La panure de poulet automatique Antunes enrobe automatiquement les lanières, les nuggets et les ailes de poulet dans du lait de lavage et les recouvre uniformément d’un mélange de panure. Cela permet d’éliminer la tâche fastidieuse de la panification manuelle et de minimiser les déchets alimentaires tout en fournissant un produit plus homogène et de meilleure qualité.
Les mesures préventives sur les équipements existants ou nouveaux sont également essentielles pour la durée de vie de votre équipement. L’état de votre équipement de restauration et l’entretien de certaines pièces d’usure ou de certains composants peuvent être d’importants facteurs d’efficacité et de consommation.
L’ajout d’un équipement de traitement de l’eau dans votre restaurant peut améliorer considérablement les opérations. Les adoucisseurs d’eau et les systèmes d’osmose inverse peuvent être utilisés pour éliminer les dépôts de calcaire sur les fours à vapeur et les machines combinées. Des systèmes de filtration peuvent être ajoutés pour éliminer les sédiments et les agents oxydants qui sont nocifs pour les équipements de cuisson et la production de boissons.
Plus de 50 % de la consommation d’eau dans les restaurants est liée aux équipements de cuisson et aux processus qui se déroulent dans la cuisine. La fourniture d’une eau de haute qualité à la cuisine réduira les coûts énergétiques des appareils utilisant de l’eau. Sans accumulation de tartre, l’équipement fonctionnera plus efficacement et nécessitera moins d’entretien et de temps d’arrêt. Une eau de haute qualité assure également une pression et un débit constants pour les opérations, ainsi que des boissons régulières au goût vif.
Le produit héros de l’efficacité d’Antunes : Le système de filtration d’eau Antunes VZN n’utilise qu’une seule cartouche de carbone peu coûteuse qui dure 2 ans, contre huit filtres pour les appareils concurrents – ce qui réduit les déchets dans les décharges de 1 à 8 ! La cartouche d’ultrafiltration est conçue pour durer jusqu’à 10 ans.
Réduire les déchets alimentaires : Les restaurants respectueux de l’environnement réduisent les déchets alimentaires
Les déchets alimentaires étant fréquents dans les cuisines commerciales, il est important de réduire les frais généraux liés aux déchets alimentaires.
Si vous ne savez pas comment rendre un restaurant plus respectueux de l’environnement, vous pouvez commencer par réduire la quantité de nourriture que votre restaurant gaspille. Les déchets alimentaires ont une incidence sur vos résultats et certains disent que c’est comme jeter de l’argent à la poubelle.
Établissez un budget précis de vos besoins en stocks à l’aide de logiciels et d’outils modernes qui garantissent à la fois la cohérence et l’efficacité. Contrôler les températures des aliments et les temps de conservation. Suivre la procédure « premier entré, premier sorti » lors du contrôle des stocks. L’organisation permet de résoudre les problèmes de quantité de nourriture. L’automatisation des tâches en cuisine pourrait également permettre de réduire les déchets alimentaires et les manipulations des employés, tout en offrant un produit plus homogène.
Conseil technologique: Le distributeur automatique de petits pains Antunes réduit la manipulation des aliments par les employés et les déchets alimentaires tout en offrant un produit plus chaud.
Réduire les déchets alimentaires n’est pas une tâche facile, mais c’est un aspect important du respect de l’environnement en tant que cuisine commerciale au sein de votre communauté.
Aidez votre communauté : Soyez l’ami de l’écologie
Votre restaurant vert joue un rôle dans votre communauté, c’est pourquoi le fait de devenir plus respectueux de l’environnement peut avoir des effets bénéfiques bien au-delà de votre établissement. La pratique du développement durable, ne serait-ce que dans votre cuisine commerciale, est bénéfique pour votre région.
En formant votre personnel aux pratiques de développement durable dans les restaurants, vous permettez aux membres de la communauté d’acquérir une expérience en matière de respect de l’environnement qui peut être appliquée à d’autres domaines que le travail. Un autre moyen d’impliquer votre communauté est d’organiser ou de planifier une collecte de denrées alimentaires locales ou un événement axé sur les dons, en invitant les autres membres de la communauté à y participer. Les restaurants respectueux de l’environnement structurent stratégiquement leur chaîne d’approvisionnement et leurs méthodes d’approvisionnement pour travailler avec d’autres entreprises qui partagent leur mission de respect de l’environnement.
Les exigences en matière de développement durable dans une cuisine commerciale sont en constante évolution et nous vous félicitons pour les efforts que vous déployez afin de devenir un restaurant plus écologique. Le monde a besoin de plus de restaurants respectueux de l’environnement. L’adoption de l’une ou l’autre de ces pratiques peut donc aider votre cuisine commerciale à être plus respectueuse de l’environnement.
En tant qu’organisation, Antunes et sa responsabilité sociale d’entreprise sont guidés par le désir profond d’avoir un impact positif sur le monde tout en construisant une grande entreprise durable. En tant qu’entreprise familiale, nous sommes particulièrement bien placés pour disposer d’une solide culture axée sur les objectifs et soucieuse des mesures de durabilité.
Nous vous invitons, vous, votre équipe et votre cuisine commerciale, à mettre en pratique les mesures écologiques avec nous.
En savoir plus sur la responsabilité sociale des entreprises et le développement durable d’Antunes.
Plus de durabilité:
Le podcast Autour de la table avec Antunes se penche sur le développement durable.
Partie 1 : https://antunes.com/news/antunes-commitment-to-sustainability-part-1/
Partie 2 : https://antunes.com/news/antunes-commitment-to-sustainability-part-2/