Les chefs apportent beaucoup à la table : une expertise culinaire, un savoir-faire opérationnel et une passion pour offrir à leurs clients une expérience exceptionnelle. Ils constituent un public clé dont les fabricants doivent tenir compte lorsqu’ils développent des produits et les lancent sur le marché, car leur point de vue peut apporter des informations importantes tout au long du processus.
Notre chef exécutif, Joe Arvin, apporte cette perspective aux équipes internes d’Antunes, ainsi qu’aux groupes de représentants, aux clients et aux prospects. Il nous fait part des priorités des chefs d’aujourd’hui et de l’impact des questions actuelles sur les opérations en arrière-boutique.
La main-d’œuvre et le besoin d’employés qualifiés
Qu’est-ce qui empêche les chefs de dormir ? Il s’agit en fait d’une question de main-d’œuvre et de compétences. Même si nous pouvons trouver de la main-d’œuvre, nous ne pouvons pas toujours obtenir le niveau de compétence dont nous avons besoin. Nous avons toujours eu un niveau de compétence minimal : quelqu’un a appris à cuisiner, à frire ou à travailler sur la ligne. Aujourd’hui, ce niveau de compétence est plus rare, et nous voyons plutôt des aides beaucoup plus jeunes et non qualifiées. L’augmentation du salaire minimum nous aide et nous nuit à la fois ; elle peut rendre les emplois plus attrayants, mais elle réduit des marges bénéficiaires déjà étroites.
Les chefs s’efforcent de relever certains défis en matière de main-d’œuvre, en offrant des primes ou des repas gratuits, en proposant des avantages supplémentaires tels que des congés, en essayant d’inciter les gens à travailler dans l’arrière-boutique. Nous devons les attirer, car ils ne viennent pas à nous.
Il n’est plus nécessaire d’avoir un diplôme culinaire pour se lancer dans la cuisine. Nous assistons de plus en plus à la mise en place d’apprentissages, qui constituent l’un des principaux moyens de conserver les employés. Nous les formons, ce qui est un compromis pour un salaire plus bas. Vous pouvez devenir chef cuisinier certifié par le biais d’un programme d’apprentissage. C’est une tendance que nous allons observer à l’avenir, comme pour d’autres métiers. Il est temps pour nous de changer la donne.
Heureusement pour les chefs, Antunes propose des équipements qui réduisent les besoins en main-d’œuvre grâce à leur facilité d’utilisation et à la réduction du nettoyage, ce qui facilite la formation à l’utilisation des équipements et permet de gagner un temps précieux.
Des cuisines qui rétrécissent
Depuis de nombreuses années, nous sommes confrontés à des cuisines de plus en plus petites. Le prix du mètre carré augmente, nous devons donc trouver des solutions de rechange. Pour maintenir le même niveau de production avec moins d’espace, les chefs doivent repenser ou reconfigurer leurs cuisines. Nous devons sortir des sentiers battus, sinon nous ne survivrons pas. Chez Antunes, nous créons des kiosques ou des stations qui permettent au client de « brancher » ou d’installer des équipements dans un espace aussi réduit que possible.
Adoption de l’automatisation
L’automatisation est en marche – rien ne l’arrêtera. Même si, dans un premier temps, on a l’impression que des emplois sont supprimés, ils seront en fait réorientés vers le service au client et la création d’une meilleure expérience client dans le restaurant, ce qui créera des emplois pour les personnes chargées de la construction et de l’entretien des machines.
A la recherche de la prochaine étape
Le principal avantage de participer à des salons professionnels sur l’équipement des services alimentaires, comme le NAFEM Show, est de voir les innovations en matière d’équipement – de découvrir les nouveaux équipements avant qu’ils n’arrivent sur le marché. Les fabricants veulent vous montrer leur matériel et discuter des nouveautés. Les chefs souhaitent également connaître le retour sur investissement de l’équipement et savoir dans combien de temps ils pourront en récupérer le coût. Ces économies peuvent être dues à un meilleur rendement, à une plus grande efficacité, à une réduction des déchets ou à une plus grande homogénéité, ce qui est un élément clé, en particulier pour les chaînes de restauration rapide.
Découvrez le chef Arvin en action lors du salon NAFEM 2019, où il démontrera comment les menus peuvent prendre vie grâce à l’équipement Antunes. Visitez le stand n° 2429 et préparez-vous à imaginer quelque chose de différent avec Antunes !