SITUATION : | Une chaîne familiale de restaurants italiens régionaux propose sur sa carte un certain nombre de créations de pâtes sur commande et cherchait un moyen d’améliorer l’efficacité du service sans compromettre la qualité. |
EXÉCUTION : | Après avoir utilisé un autre cuiseur à vapeur Antunes, la chaîne était prête à tester le dernier produit polyvalent de la société, le cuiseur à vapeur rapide RS-1000. L’espace est compté dans la cuisine, en particulier sur la cuisinière à gaz. Le cuiseur à vapeur rapide permet de précuire les pâtes à l’avance et de les remettre en température à la demande, au lieu d’avoir plusieurs grandes casseroles d’eau bouillante pour les pâtes, qui prennent de la place sur la cuisinière et nécessitent une attention particulière. |
RÉSULTAT : | Les deux tiroirs à vapeur de 20 onces du RS-1000 permettent un flux de travail flexible, de sorte que les commandes sont traitées à la demande avec facilité. La programmation intelligente garantit qu’il n’y a pas d’attente pour que le générateur se rétablisse et que la quantité d’eau appropriée est utilisée à chaque fois – une caractéristique essentielle pour les opérations qui cherchent à obtenir intuitivement des produits à la vapeur flash rapidement sans avoir à attendre que le four à vapeur « rattrape son retard ». En outre, le processus de cuisson à sec du cuiseur vapeur rapide garantit que les aliments sont bien cuits à la vapeur mais ne sont pas recouverts d’eau. Les sauces de la chaîne sont toutes fabriquées à la maison avec du jus de tomate comme liquide constitutif (et non de l’eau). Il est donc essentiel que les pâtes ne coulent pas dans l’assiette ou ne diluent pas la sauce pour que le menu soit de qualité. Satisfaite des performances de l’appareil, la chaîne va installer le Rapid Steamer dans ses sept établissements. Pendant les heures de pointe, le Rapid Steamer sera utilisé environ 80 % du temps. |
À PROPOS : | Antunes est un important fabricant d’équipements de restauration sur mesure, spécialisé dans la cuisson au comptoir et les solutions de filtration de l’eau pour les opérations mondiales. Basée à Carol Stream, dans l’Illinois, Antunes s’engage à fournir des performances fiables, un service axé sur le client et une qualité supérieure. |