पके हुए टमाटर। मलाईदार मोज़ेरेला। स्वादिष्ट आटा। उच्च गुणवत्ता वाला पानी।
आपने उन सामग्रियों में से तीन का अनुमान लगाया होगा जो पिज्जा रेस्तरां की सफलता में योगदान करते हैं, लेकिन शायद आखिरी नहीं।
बहुत से लोग यह महसूस नहीं करते हैं कि पानी खाना पकाने में एक घटक है। पिज्जा रेस्तरां में, यह आटा के बारे में है, और पानी एक प्रमुख घटक है।
पानी में खनिजों का संतुलन – कठोरता – पिज्जा आटा में एक बड़ी भूमिका निभाता है। कठोर पानी से बहुत सारे खनिज खमीर के किण्वन को प्रभावित कर सकते हैं और आटा कैसे बढ़ता है। पानी जो बहुत नरम है, आटा को बहुत चिपचिपा और अप्रबंधनीय बना सकता है, और चिपचिपे आटे के साथ अधिक आटा मिलाने से यह केवल सूख जाता है।
प्रत्येक पिज़्ज़ेरिया के पास उनके आटे के लिए एक विशिष्ट नुस्खा होने के साथ, उनके नुस्खा को पूरा करने के लिए आवश्यक एक विशिष्ट कठोरता हो सकती है। एक जल निस्पंदन प्रणाली आटा में स्थिरता सुनिश्चित करती है जो रेस्तरां अपने ब्रांड की रक्षा के लिए भरोसा करते हैं और अपने ग्राहकों को सर्वोत्तम संभव पिज्जा परोसते हैं।
पिज्जा रेस्तरां के लिए, एक जल निस्पंदन प्रणाली उच्च गुणवत्ता वाले घटक पानी प्रदान करती है जो टर्बिडिटी (गंदगी और कण) और अल्सर को हटा देती है जो अन्यथा आटा में जोड़ा जा सकता है। एक कार्बन फिल्टर खराब स्वाद और गंध को हटा देता है जो पानी में क्लोरीन या क्लोरामाइन के परिणामस्वरूप हो सकता है।
यदि कुल घुलित ठोस (टीडीएस) का स्तर ईपीए स्वीकार्य सीमा (500 पीपीएम) से अधिक है, तो एक रिवर्स ऑस्मोसिस (आरओ) प्रणाली को भी स्थान में शामिल किया जाना चाहिए। आरओ सिस्टम में आने वाले पानी के साथ आरओ पानी जोड़ने के लिए एक सम्मिश्रण वाल्व शामिल होना चाहिए। यह पिज़्ज़ेरिया को अपने नुस्खा के लिए टीडीएस और कठोरता खनिजों की सही मात्रा में डायल करने की अनुमति देगा।
यदि एक पिज्जा रेस्तरां पास्ता जैसे अन्य इतालवी व्यंजन भी परोसता है, तो शेफ सेवा को गति देने के लिए काउंटरटॉप स्टीमर का उपयोग कर सकता है। जल निस्पंदन प्रणाली स्टीमर को प्रभावित करती है क्योंकि वे उपकरण को महंगे रखरखाव और मरम्मत (यानी पैमाने में कमी) से बचाते हैं – उपकरण के जीवन को लम्बा खींचते हैं। इसके अतिरिक्त, फव्वारा पेय मशीनों और बर्फ मशीनों को उच्च गुणवत्ता वाले पानी से लाभ होता है – दोनों बेहतर स्वाद वाले पानी और बेहतर उपकरण प्रदर्शन के माध्यम से।
जब ऑपरेशन की विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए बनाया और कॉन्फ़िगर किया जाता है, तो एक जल निस्पंदन प्रणाली उपकरणों के लिए डाउनटाइम को कम करेगी और पिज्जा रेस्तरां में खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए पानी की गुणवत्ता में सुधार करेगी।
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