इस लेख में, इंजीनियरिंग और उत्पाद विकास के निदेशक भूपेंद्र पटेल ऊर्जा दक्षता पर ऑपरेटरों के बढ़ते ध्यान और दक्षता लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए उपकरणों का मूल्यांकन करने के तरीके पर अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं।
रेस्तरां के लिए एनर्जी स्टार® गाइड के अनुसार, रेस्तरां अन्य वाणिज्यिक भवनों की तुलना में प्रति वर्ग फुट लगभग 5 से 7 गुना अधिक ऊर्जा का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, प्रशांत गैस और इलेक्ट्रिक नोट करता है कि खाद्य सेवा उद्योग ऊर्जा पर $ 10 बिलियन खर्च करता है, और 80 प्रतिशत तक ऊर्जा अक्षम उपकरणों द्वारा बर्बाद हो जाती है।
ऊर्जा की लागत बढ़ने के साथ – श्रम और खाद्य लागत में वृद्धि के महत्वपूर्ण प्रभाव का उल्लेख नहीं करने के लिए – ऑपरेटरों को अपनी सुविधाओं को संचालित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा को कम करने पर अधिक जोर देना होगा।
जैसा कि ऑपरेटर अपनी सुविधाओं में ऊर्जा कुशल उपकरणों के बारे में निर्णय लेते हैं, यहां ध्यान में रखने के लिए कुछ विचार दिए गए हैं।
दीर्घकालिक सोचें
जब ऊर्जा दक्षता की बात आती है, तो ऑपरेटर निकट दृष्टि नहीं हो सकते हैं। नए, अनुकूलित उपकरणों के साथ जो अधिक ऊर्जा कुशल है, प्रारंभिक खरीद लागत अधिक हो सकती है, लेकिन समय के साथ आरओआई कम है। एंट्यून्स ग्राहकों के साथ काम करता है ताकि उन्हें उपकरण के टुकड़े के लिए स्वामित्व की कुल लागत को समझने में मदद मिल सके, और कई मामलों में लागत एक या दो साल के भीतर पुनः प्राप्त हो जाती है – जब उपकरण ठीक से बनाए रखा जाता है।
प्रतिस्थापन के अवसरों का मूल्यांकन करें
पुराने उपकरणों का उपयोग करने वाले संचालन उपकरणों की एक नई पीढ़ी के लाभ ों को नहीं देख रहे हैं जिन्हें ऊर्जा दक्षता को संबोधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन उत्पाद सुधारों में निष्क्रिय राज्यों में कम ऊर्जा की खपत शामिल हो सकती है, संचालन करते समय कम ऊर्जा का उपयोग करना और कम गर्मी उत्सर्जित करना। उपकरण के एक नए, अनुकूलित टुकड़े में निवेश करने के फायदे उपकरण के वर्तमान टुकड़े को रखने से कथित लाभों की भरपाई करते हैं।
पूरे ऑपरेशन पर विचार करें
जैसा कि ऑपरेटर ऊर्जा कुशल उपकरणों के माध्यम से लागत को कम करना चाहते हैं, उन्हें पूरे संचालन पर प्रभाव पर भी विचार करना चाहिए। उदाहरण के लिए, उपकरण जो बहुत अधिक गर्मी देता है, ऊर्जा बर्बाद करता है और एचवीएसी सिस्टम को कठिन काम करता है, लेकिन कुशल उपकरण के परिणामस्वरूप समग्र परिचालन बचत हो सकती है।
परिचालन प्रथाओं का आकलन करें
उपकरण के टुकड़े में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले ऊर्जा बचत के अलावा, ऐसे कार्य हैं जो ऑपरेटर और उनके कर्मचारी ऊर्जा की खपत को कम करने के लिए कर सकते हैं:
· उपकरण ‘खराबी’ से बचने के लिए स्टार्ट-अप और शट-डाउन शेड्यूल लागू करें
· उपकरणों को चरम दक्षता पर चलाने के लिए नियमित रखरखाव करें
· खाना पकाने के लिए ऊर्जा कुशल उपकरण का उपयोग करें, जैसे ग्रिल के बजाय अंडा स्टेशन
एंट्यून्स ग्राहकों के साथ उन चुनौतियों को समझने के लिए काम करता है जो वे सामना कर रहे हैं और उनके ऊर्जा दक्षता लक्ष्यों को समझते हैं। विनिर्माण डेटा और उपकरणों के ज्ञान का उपयोग करना – साथ ही उद्योग की गहरी समझ – हम ऑपरेटरों को अनुकूलित, गुणवत्ता समाधान के माध्यम से ऊर्जा दक्षता प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं।
देखें कि एंट्यून्स ने इस मामले के अध्ययन में एक नए टोस्टिंग समाधान के साथ एक प्रमुख हैमबर्गर श्रृंखला को अधिक ऊर्जा दक्षता प्राप्त करने में कैसे मदद की।