En este artículo, Bhupendra Patel, Director de Ingeniería y Desarrollo de Productos, ofrece información sobre la creciente atención que prestan los operadores a la eficiencia energética y sobre cómo evaluar los equipos para alcanzar los objetivos de eficiencia.
Según la Guía ENERGY STAR® para Restaurantes, los restaurantes consumen aproximadamente entre 5 y 7 veces más energía por metro cuadrado que otros edificios comerciales. Además, Pacific Gas & Electric señala que el sector de la restauración gasta 10.000 millones de dólares en energía, y que hasta el 80% de ésta se desperdicia por culpa de equipos ineficaces.
Con el aumento de los costes energéticos -por no mencionar el importante impacto del incremento de los costes laborales y alimentarios-, los operadores tienen que poner mayor énfasis en reducir la cantidad de energía que necesitan sus instalaciones para funcionar.
A la hora de tomar decisiones sobre los equipos energéticamente eficientes de sus instalaciones, los operadores deben tener en cuenta algunas consideraciones.
Pensar a largo plazo
Cuando se trata de eficiencia energética, los operadores no pueden ser miopes. Con equipos nuevos, personalizados y más eficientes energéticamente, el coste de compra inicial puede ser mayor, pero el retorno de la inversión a lo largo del tiempo es menor. Antunes trabaja con los clientes para ayudarles a entender el coste total de propiedad del equipo y, en muchos casos, los costes se recuperan en uno o dos años, siempre que el equipo se mantenga adecuadamente.
Evaluar las oportunidades de sustitución
Las operaciones que utilizan equipos antiguos no están viendo los beneficios de una nueva generación de equipos que ha sido diseñada para abordar la eficiencia energética. Estas mejoras del producto pueden incluir un menor consumo de energía en estado de reposo, un menor consumo de energía en funcionamiento y una menor emisión de calor. Las ventajas de invertir en un equipo nuevo y personalizado probablemente compensen los beneficios percibidos por mantener el equipo actual.
Considerar toda la operación
A medida que los operadores intentan reducir costes mediante equipos eficientes desde el punto de vista energético, también deben considerar el impacto en toda la operación. Por ejemplo, los equipos que desprenden mucho calor derrochan energía y hacen que los sistemas de calefacción, ventilación y aire acondicionado trabajen más, pero los equipos eficientes pueden suponer un ahorro operativo general.
Evaluar las prácticas operativas
Además del ahorro de energía inherente al equipo, hay medidas que los operadores y sus empleados pueden tomar para reducir el consumo de energía:
– Aplicar un programa de puesta en marcha y parada para evitar que los equipos queden «parados».
– Realice un mantenimiento periódico para que los equipos funcionen con la máxima eficacia.
– Utilizar equipos de bajo consumo para cocinar, como una estación de huevos en lugar de una parrilla.
Antunes trabaja con los clientes para comprender los retos a los que se enfrentan y sus objetivos de eficiencia energética. Utilizando los datos de fabricación y el conocimiento de los equipos -así como un profundo conocimiento de la industria- podemos ayudar a los operadores a lograr la eficiencia energética mediante soluciones personalizadas y de calidad.
Vea cómo Antunes ayudó a una importante cadena de hamburgueserías a conseguir una mayor eficiencia energética con una nueva solución de tostado en este caso práctico.