चाहे खाना पकाने की प्रक्रिया में या एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, पानी भोजन और पेय पदार्थों के स्वाद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उच्च गुणवत्ता वाले मेनू आइटम को उच्च गुणवत्ता वाले पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका क्या मतलब है?
पानी की गुणवत्ता के मुद्दों की पहचान करना
पानी का उपयोग किस लिए किया जा रहा है – भोजन, पेय पदार्थ या स्टीमर जैसे उपकरणों में – पानी की गुणवत्ता आवश्यकताओं को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, पानी फव्वारा सोडा का 83% बनाता है। स्पष्ट, कुरकुरा चखने वाले फव्वारा पेय पदार्थों के लिए पानी निलंबित ठोस, क्लोरीन, स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए।
शेफ और ऑपरेटर आमतौर पर खराब स्वाद, रंग और / या गंध से पानी के मुद्दे की पहचान कर सकते हैं। हालांकि, अदृश्य संदूषक हैं जो समस्याएं भी पैदा कर सकते हैं; पीएच स्तर दृष्टि, गंध या गंध से पता लगाने योग्य नहीं है, लेकिन पेय पदार्थों, खाना पकाने और रसोई उपकरणों के लिए महत्वपूर्ण है।
पीएच स्तर के अलावा, पानी की गुणवत्ता के मुद्दे जो एक घटक के रूप में उपयोग किए जाने वाले पानी को प्रभावित कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:
- कठोरता (कैल्शियम और मैग्नीशियम)
- निलंबित ठोस (यानी तलछट)
- घुले हुए ठोस पदार्थ
- कार्बनिक पदार्थ
अधिकतम संदूषक स्तर (ईपीए द्वारा निर्धारित एक दिशानिर्देश) से ऊपर किसी भी आइटम को खाद्य और / या पेय पदार्थों में खपत के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
पानी की गुणवत्ता के मुद्दों को संबोधित करना
पानी की गुणवत्ता के मुद्दों को हल करने के लिए, ऑपरेटरों को पानी की गुणवत्ता विशेषज्ञता के साथ एक उपकरण प्रदाता की भागीदारी करने की आवश्यकता है। एक ऑपरेशन की आवश्यकता वाले उपकरण इस आधार पर निर्धारित किए जाते हैं कि कौन से दूषित पदार्थ को हटाया जा रहा है और वांछित अंतिम परिणाम।
एक उचित रूप से डिज़ाइन और बनाए गए जल निस्पंदन प्रणाली को नियोजित करने वाले संचालन पाएंगे कि उनकी पानी की गुणवत्ता में सुधार होगा – पेय पदार्थों और सूप जैसे पानी आधारित खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किए जाने वाले घटक पानी के स्वाद को प्रभावित करेगा।
सही पानी निस्पंदन समाधान खोजना
दिन के अंत में, पानी की गुणवत्ता मेनू की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। एक प्रभावी जल निस्पंदन समाधान के साथ पानी के मुद्दों को संबोधित करके अपने मेहमानों को एक शानदार अनुभव दें।
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