L’eau comme ingrédient culinaire

Qu’elle soit utilisée dans le processus de cuisson ou en tant qu’ingrédient, l’eau joue un rôle important dans le goût des aliments et des boissons. Des plats de qualité supérieure nécessitent une eau de qualité supérieure, mais qu’est-ce que cela signifie ?

Identifier les problèmes de qualité de l’eau

L’utilisation de l’eau – aliments, boissons ou équipements tels que les cuiseurs à vapeur – détermine les exigences en matière de qualité de l’eau. Par exemple, l’eau représente 83 % des sodas. L’eau utilisée pour les boissons de fontaine claires et au goût vif doit être exempte de solides en suspension, de chlore, de goût et d’odeur.

Les chefs et les opérateurs peuvent généralement identifier un problème d’eau en raison d’un mauvais goût, d’une mauvaise couleur et/ou d’une mauvaise odeur. Le niveau de pH n’est pas détectable à la vue, à l’odorat ou à l’odeur, mais il est important pour les boissons, la cuisson et les appareils de cuisine.

Outre les niveaux de pH, les problèmes de qualité de l’eau qui peuvent affecter l’eau utilisée comme ingrédient sont les suivants :

• Dureté (calcium et magnésium)
• Matières en suspension (c.-à-d. sédiments)
• Solides dissous
• Matières organiques

Tout élément dépassant la teneur maximale en contaminants (une ligne directrice établie par l’EPA) n’est pas recommandé pour la consommation dans les aliments et/ou les boissons.

Traiter les problèmes de qualité de l’eau

Pour remédier aux problèmes de qualité de l’eau, les opérateurs doivent s’associer à un fournisseur d’équipement ayant une expertise en matière de qualité de l’eau. L’équipement dont une opération a besoin est déterminé en fonction du ou des contaminants à éliminer et du résultat final souhaité.

Les entreprises qui utilisent un système de filtration de l’eau correctement conçu et entretenu constateront que la qualité de leur eau s’améliorera, ce qui aura un impact sur la saveur de l’eau utilisée pour les boissons et les aliments à base d’eau, tels que les soupes.

Trouver la bonne solution de filtration de l’eau

En fin de compte, la qualité de l’eau a un impact sur la qualité du menu. Offrez à vos invités une expérience exceptionnelle en réglant les problèmes liés à l’eau grâce à une solution de filtration efficace.

Vous voulez en savoir plus sur l’expert en eau d’Antunes ? Consultez cet article : Connaître son H20 : Questions et réponses sur la filtration de l’eau avec Melissa Neckopulos.