大学校园餐饮 乡村俱乐部的宴会餐饮 面包咖啡店的全天候菜单供应 快餐店的得来速服务
尽管所有这些餐饮服务企业都重视质量、一致性和客户满意度,但各自处理食品准备工作的方式却各不相同。
配餐方法在很大程度上取决于餐厅对顾客的态度,并考虑到一系列因素,包括
- 客户数量
- 交付速度
- 优先考虑 “新鲜 “主张
- 配料
- 可用劳动力
- 准备食物的空间或占地面积
- 日间段
在某些情况下,为了同时为大量顾客提供服务,批量制备食品是合理的。 米饭、蔬菜、辣椒和汤等食品更多用于批量准备和保温,从而提高了效率,节省了劳动力。
然而,对于大多数 QSR 和快餐店来说,批量制备方法并不常用;它们已发展到制备单份、按单制作的餐点。
Z 世代和千禧一代不仅需要更高品质的食材,如有机产品和 “从农场到餐桌 “信息支持的食材,还希望所有食材都在现场烹制。 这种新鲜感是个人备餐的关键优势。
在制作个人份量时,设备起着至关重要的作用。 Antunes 深知这种食品制作方法的重要性,因此提供了两种关键设备来满足操作需求:鸡蛋站和喷气式蒸箱。
一些全国性的 QSR 连锁店已经开始全天供应早餐菜单上的单品,并使用新鲜打碎的鸡蛋进行烹制,而其他全国性连锁店则分批烹制鸡蛋,并在店内重新加热,这影响了人们对鸡蛋新鲜度和质量的感知。
安图恩双区鸡蛋站(ESDZ)提供了一种方便的方式,可按需提供新鲜煮熟的鸡蛋,避免了因预先煮熟和放置时间过长而导致的食品变质。
此外,最近推出的 Antunes 喷气式蒸箱可利用喷出的蒸汽快速、高效地烹制小份量的各种食物,包括鸡蛋、燕麦粥、米饭、意大利面、蔬菜、海鲜和汤。
设备蒸杯的独特形状与蒸汽的速度和温度相结合,混合和加热食物的速度明显快于传统方法–从 12 秒内炒好鸡蛋到 45 秒内煮好意大利面。
随着目标受众向年轻一代转移,连锁店在扩充菜单的同时,也考虑到了新鲜、即点即做的餐饮日益增长的重要性。 合适的设备可以将个人食品制作从操作挑战变成令人兴奋的机遇。
如需进一步了解 QSR 如何同时兼顾质量和速度,请参阅本文。