Restauration sur le campus d’une université Restauration de banquets dans un country club Le menu du jour d’une boulangerie-café Service au volant dans un restaurant rapide
Bien que toutes ces entreprises de restauration accordent de l’importance à la qualité, à l’homogénéité et à la satisfaction du client, la façon dont chacune aborde la préparation des aliments varie.
L’approche de la préparation des repas est largement dictée par l’approche de l’établissement vis-à-vis de ses clients et tient compte d’un certain nombre de considérations, dont les suivantes :
- Nombre de clients
- Rapidité de livraison
- Priorité à la proposition « fraîche
- Ingrédients
- Main d’œuvre disponible
- Espace ou empreinte pour la préparation des aliments
- Partie(s) du jour
Dans certaines situations, la préparation des aliments par lots se justifie pour servir un grand nombre de clients en même temps. Les aliments tels que le riz, les légumes, le chili et les soupes sont davantage utilisés dans la préparation et la conservation des lots, ce qui permet de gagner en efficacité et d’économiser de la main-d’œuvre.
Pour la majorité des restaurants à service rapide et des restaurants rapides, cependant, la méthode de préparation par lots n’est pas souvent utilisée ; ils ont évolué vers la préparation de repas individuels, préparés à la commande.
La génération Z et les milléniaux veulent non seulement des ingrédients de meilleure qualité, tels que des produits biologiques et des produits issus de l’agriculture biologique, mais ils veulent aussi que tout soit préparé sur place. Cette perception de fraîcheur est un avantage clé pour la préparation individuelle des repas.
Lors de la création de portions individuelles, l’équipement joue un rôle essentiel. Conscient de l’importance croissante de cette approche de la préparation des aliments, Antunes propose deux équipements clés pour répondre aux besoins opérationnels : la station d’œufs et le cuiseur à vapeur à jet.
Certaines chaînes nationales de restauration rapide servent toute la journée des plats au menu du petit-déjeuner avec des œufs fraîchement cassés pour une préparation individuelle, tandis que d’autres chaînes nationales préparent les œufs par lots et les remettent en température sur place, ce qui a un impact sur la perception de la fraîcheur et de la qualité.
Les stations d’œufs Antunes à double zone (ESDZ) offrent un moyen pratique de servir des œufs fraîchement cuits à la demande, en évitant la dégradation des aliments qui peut se produire lorsqu’un produit est précuit et conservé trop longtemps.
En outre, le cuiseur vapeur Antunes Jet, récemment introduit, utilise des rafales de vapeur pour préparer rapidement et efficacement de petites portions d’une large gamme d’aliments, y compris les œufs, les flocons d’avoine, le riz, les pâtes, les légumes, les fruits de mer et les soupes.
La forme unique de la tasse à vapeur de l’appareil, combinée à la vitesse et à la température de la vapeur, permet de mélanger et de réchauffer les aliments beaucoup plus rapidement qu’avec les méthodes traditionnelles – des œufs brouillés en 12 secondes aux tortellini en 45 secondes.
En élargissant leurs menus, les chaînes tiennent compte de l’importance croissante des repas frais et préparés à la demande, car le public cible se déplace vers les jeunes générations. Le bon équipement peut transformer la préparation individuelle des aliments d’un défi opérationnel en une opportunité passionnante.
Pour en savoir plus sur la manière dont les restaurants à service rapide peuvent assurer à la fois la qualité et la rapidité, consultez cet article.