एक विश्वविद्यालय में ऑन-कैंपस भोजन एक कंट्री क्लब में भोज का खानपान बेकरी-कैफे में पूरे दिन मेनू प्रसाद एक फास्ट फूड रेस्तरां में ड्राइव-थ्रू सेवा
यद्यपि ये सभी खाद्य सेवा संचालन गुणवत्ता, स्थिरता और ग्राहक संतुष्टि को महत्व देते हैं, लेकिन प्रत्येक भोजन की तैयारी को संबोधित करने के तरीके भिन्न होते हैं।
भोजन तैयार करने का दृष्टिकोण काफी हद तक अपने ग्राहकों के लिए एक ऑपरेशन के दृष्टिकोण से निर्धारित होता है और कई विचारों को ध्यान में रखता है, जिनमें शामिल हैं:
- ग्राहकों की संख्या
- वितरण की गति
- “ताजा” प्रस्ताव की प्राथमिकता।
- सामग्री
- उपलब्ध श्रम
- भोजन तैयार करने के लिए अंतरिक्ष या पदचिह्न
- डेपार्ट (ओं)
ऐसी स्थितियां हैं जहां एक समय में बड़ी संख्या में संरक्षक की सेवा करने के लिए खाद्य पदार्थों की बैच तैयारी समझ में आती है। चावल, सब्जियां, मिर्च और सूप जैसे खाद्य पदार्थ बैच तैयार करने और धारण करने में अधिक उपयोग किए जाते हैं – क्षमता पैदा करते हैं और श्रम की बचत करते हैं।
अधिकांश क्यूएसआर और फास्ट कैज़ुअल रेस्तरां के लिए, हालांकि, बैच तैयारी विधि का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है; वे व्यक्तिगत, मेड-टू-ऑर्डर भोजन तैयार करने के लिए विकसित हुए हैं।
“फ्रेश टू ऑर्डर” प्रवृत्ति काफी हद तक युवा पीढ़ियों द्वारा संचालित की जा रही है; जेन जेड और मिलेनियल्स न केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चाहते हैं, जैसे कि जैविक उत्पाद और “फार्म-टू-टेबल” मैसेजिंग द्वारा समर्थित, बल्कि वे साइट पर तैयार सब कुछ भी चाहते हैं। ताजगी की यह धारणा व्यक्तिगत भोजन की तैयारी के लिए एक महत्वपूर्ण लाभ है।
व्यक्तिगत सर्विंग्स बनाते समय, उपकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भोजन तैयार करने के लिए इस दृष्टिकोण के बढ़ते महत्व को समझते हुए, एंट्यून्स परिचालन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उपकरणों के दो प्रमुख टुकड़े प्रदान करता है: अंडा स्टेशन और जेट स्टीमर।
कुछ राष्ट्रीय क्यूएसआर श्रृंखलाएं व्यक्तिगत तैयारी के लिए ताजा फटे अंडे के साथ पूरे दिन नाश्ते के मेनू आइटम परोसने के लिए चली गई हैं, जबकि अन्य राष्ट्रीय श्रृंखलाएं बैचों में अंडे तैयार करती हैं और उन्हें आधार पर तापीय बनाती हैं, जो ताजगी और गुणवत्ता की धारणा को प्रभावित करती हैं।
ड्यूल ज़ोन (ईएसडीजेड) के साथ एंट्यून्स एग स्टेशन मांग पर ताजा पके हुए अंडे परोसने का एक सुविधाजनक तरीका प्रदान करते हैं, खाद्य गिरावट से बचते हैं जो तब हो सकता है जब कोई आइटम पहले से पकाया जाता है और बहुत लंबे समय तक रखा जाता है।
इसके अतिरिक्त, हाल ही में पेश किए गए एंट्यून्स जेट स्टीमर अंडे, दलिया, चावल, पास्ता सब्जियां, समुद्री भोजन और सूप सहित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के छोटे हिस्सों को जल्दी और कुशलता से तैयार करने के लिए भाप के विस्फोट का उपयोग करता है।
यूनिट के स्टीमिंग कप का अनूठा आकार भाप मिश्रण के वेग और तापमान के साथ संयुक्त है और पारंपरिक तरीकों की तुलना में खाद्य पदार्थों को काफी तेजी से गर्म करता है – 12 सेकंड में तले हुए अंडे से 45 सेकंड में टॉर्टेलिनी तक।
जैसे-जैसे चेन अपने मेनू का विस्तार करते हैं, वे ताजा, मेड-टू-ऑर्डर भोजन के बढ़ते महत्व को ध्यान में रख रहे हैं क्योंकि लक्षित दर्शक युवा पीढ़ियों में स्थानांतरित हो जाते हैं। सही उपकरण व्यक्तिगत भोजन की तैयारी को एक परिचालन चुनौती से एक रोमांचक अवसर में बदल सकते हैं।
क्यूएसआर गुणवत्ता और गति दोनों को कैसे संबोधित कर सकते हैं, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस लेख को देखें।