Comedor universitario Catering para banquetes en un club de campo Ofertas de menú del día en una panadería-cafetería Servicio de autoservicio en un restaurante de comida rápida
Aunque todas estas empresas de restauración valoran la calidad, la uniformidad y la satisfacción del cliente, la forma en que cada una aborda la preparación de los alimentos varía.
El planteamiento de la preparación de comidas viene dictado en gran medida por el enfoque de una empresa hacia sus clientes y tiene en cuenta una serie de consideraciones, entre ellas:
- Número de clientes
- Rapidez de entrega
- Priorización de la propuesta «fresca
- Ingredientes
- Mano de obra disponible
- Espacio o huella para preparar la comida
- Parte(s) del día
Hay situaciones en las que la preparación de alimentos por lotes tiene sentido para servir a un gran número de clientes a la vez. Alimentos como el arroz, las verduras, el chile y las sopas se preparan y conservan más por lotes, lo que aumenta la eficiencia y ahorra mano de obra.
Sin embargo, la mayoría de los QSR y los restaurantes de comida rápida informal no utilizan a menudo el método de preparación por lotes, sino que han evolucionado hacia la preparación de platos individuales por encargo.
La generación Z y la generación del milenio no solo quieren ingredientes de mayor calidad, como productos ecológicos y aquellos respaldados por el mensaje «de la granja a la mesa», sino que también quieren que todo se prepare in situ. Esta percepción de frescura es una ventaja clave para la preparación individual de comidas.
A la hora de crear raciones individuales, el equipamiento desempeña un papel fundamental. Consciente de la creciente importancia de este enfoque en la preparación de alimentos, Antunes ofrece dos equipos clave para satisfacer las necesidades operativas: la estación de huevos y el vaporizador a chorro.
Algunas cadenas nacionales de QSR han pasado a servir los platos del menú de desayuno durante todo el día con huevos recién cascados para su preparación individual, mientras que otras cadenas nacionales preparan los huevos en lotes y los recalientan en el local, lo que repercute en la percepción de frescura y calidad.
Las Estaciones de Huevos Antunes con Zona Dual (ESDZ) ofrecen una forma cómoda de servir huevos recién cocinados a demanda, evitando la degradación de los alimentos que puede producirse cuando un artículo se precocina y se mantiene demasiado tiempo.
Además, el recientemente presentado Antunes Jet Steamer utiliza ráfagas de vapor para preparar rápida y eficazmente pequeñas porciones de una amplia gama de alimentos, como huevos, copos de avena, arroz, pasta, verduras, marisco y sopas.
La forma única del recipiente vaporizador de la unidad, combinada con la velocidad y la temperatura del vapor, mezcla y calienta los alimentos mucho más rápido que los métodos tradicionales: desde huevos revueltos en 12 segundos hasta tortellini en 45 segundos.
A medida que las cadenas amplían sus menús, tienen en cuenta la creciente importancia de las comidas frescas y preparadas a medida que el público objetivo se desplaza hacia las generaciones más jóvenes. El equipo adecuado puede convertir la preparación individual de alimentos de un reto operativo en una oportunidad apasionante.
Para más información sobre cómo los QSR pueden abordar tanto la calidad como la rapidez, consulte este artículo.