高峰与非高峰订单。 平均检查。 产品组合。 订购频率。
这些都是餐厅的衡量标准,可以由业务中不断增长的功能–配送–来驱动。
游戏规则正在发生变化,外卖不再只是披萨店或大城市居民的专利。
根据 NPD 的研究报告《餐饮服务业的未来快照》:在过去五年中,外卖销售额增长了 20%,外卖餐饮服务的访问量增长了 10%。 这些增长在很大程度上得益于数字订购的增长,目前数字订购已占到所有送货访问量的一半以上。
预计这一趋势将持续下去。投资银行瑞银预测,快递销售额平均每年增长 20% 以上,到 2030 年,全球快递销售额将从 350 亿美元增至 3,650 亿美元。
使用外卖较多的年轻一代正在推动这一趋势。 事实上,根据 Technomic 的《餐饮服务行业最新情况、预测和展望》(2018 年 5 月),35 岁以下消费者使用第三方配送服务的可能性是 35 岁以上消费者的四倍。
随着送餐服务继续成为餐饮业的一个重要因素,餐厅需要考虑它将如何影响自己的运营。
外卖订餐和送餐服务有可能在多个方面扰乱厨房。 这种新的/不同的客户服务模式带来了更多的业务,因此需要更多的食品制作量。 送餐服务还可能涉及员工不习惯的厨房动态,这意味着需要调整食品制备或保温方法,以便将分期步骤纳入流程。
其他主要考虑因素包括在线订购高峰时段的人员配备、在线订购或基于应用程序订购的优先级,以及设备的准备程度和灵活性,足以应对订购量的增加或变化。
厨房设备需要随着人员、设备、准备工作和菜单的变化而相应调整。 餐饮服务设备能够在高速/大容量条件下可靠运行,从而为配送服务概念提供最佳支持。 它应尽可能易于直观地操作、清洁和维护,以确保将精力集中在管理和及时交付订单上。
安图恩的产品减少了操作所需的人力,提高了可靠性和速度,降低了能耗,并采用了易于使用的触摸屏–所有这些特点都旨在创造更高的投资回报,使运营商有更多的资源(时间和金钱)专注于这种不断发展的客户服务模式。
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