Commandes en période de pointe et commandes en période creuse. Vérification de la moyenne. Gamme de produits. Fréquence de commande.
Il s’agit là d’indicateurs relatifs aux restaurants qui peuvent être déterminés par une fonction croissante de l’entreprise : la livraison.
Les choses évoluent et la livraison n’est plus réservée aux pizzerias ou aux habitants des grandes villes.
Selon l’étude de NPD, Future of Foodservice Snapshot : Restaurant Delivery, il y a eu une augmentation de 20 % des ventes de livraison et de 10 % des visites dans les services de restauration au cours des cinq dernières années. Ces augmentations ont été soutenues en grande partie par la croissance des commandes numériques, qui représentent désormais plus de la moitié de toutes les visites de livraison.
Cette tendance devrait se poursuivre. La banque d’investissement UBS prévoit que les ventes de services de livraison pourraient augmenter en moyenne de plus de 20 % par an, passant de 35 milliards de dollars à 365 milliards de dollars dans le monde d’ici à 2030.
Les jeunes générations, qui utilisent davantage les services de livraison, sont à l’origine de cette tendance. En fait, les consommateurs de moins de 35 ans sont quatre fois plus susceptibles d’utiliser des services de livraison tiers par rapport à ceux âgés de 35 ans et plus, selon l’étude Foodservice Industry Update, Forecast and Outlook (mai 2018) de Technomic.
La livraison continue d’être un facteur important dans le secteur de la restauration, et les restaurants doivent réfléchir à l’impact qu’elle aura sur leurs activités.
Les services de commande et de livraison à emporter peuvent perturber la cuisine de plusieurs manières. Ce nouveau/différent mode de prise en charge des clients permet d’augmenter le chiffre d’affaires, ce qui nécessite des volumes plus importants de préparation des aliments. Le service de livraison peut également impliquer une dynamique de cuisine à laquelle le personnel n’est pas habitué, c’est-à-dire un ajustement des méthodes de préparation ou de conservation des aliments pour intégrer l’étape de la mise en scène dans le processus.
Parmi les autres éléments clés à prendre en compte, citons les effectifs pendant les heures de pointe des commandes en ligne, la priorité donnée aux commandes en ligne ou par application, et un équipement suffisamment préparé et flexible pour faire face à l’augmentation ou à la variation du volume des commandes.
L’équipement de la cuisine doit s’adapter aux changements de personnel, d’équipement, de préparation et de menus. L’équipement de restauration peut soutenir au mieux le concept de service de livraison en étant capable de fonctionner de manière fiable à des vitesses/volumes élevés. Il doit être aussi facile et intuitif que possible à utiliser, à nettoyer et à entretenir afin que la main-d’œuvre soit consacrée à la gestion et à l’expédition des commandes dans les délais impartis.
Les produits Antunes nécessitent moins de main-d’œuvre, sont plus fiables et plus rapides, consomment moins d’énergie et sont dotés d’écrans tactiles faciles à utiliser. Toutes ces caractéristiques sont conçues pour créer un meilleur retour sur investissement, de sorte que les opérateurs disposent de plus de ressources (temps et argent) pour se concentrer sur ce mode de service à la clientèle en pleine évolution.
Vous voulez en savoir plus sur la façon dont Antunes aide ses clients à répondre à une autre tendance, la préparation individuelle des aliments ? Consultez cet article.