说到餐厅菜单上的鸡蛋,您首先想到的可能是早餐–鸡蛋三明治、煎蛋卷等。 不过,在非早餐食品中添加鸡蛋的趋势越来越明显。
从沙拉和三明治到炒菜和咖喱,餐馆都在标准菜肴中加入鸡蛋,使其焕发新的活力。 这种增长与几种消费趋势相吻合,包括偏爱干净食材、增加蛋白质摄入量以及全天都在寻找早餐等舒适食品。 经营者也喜欢这种发展,因为他们可以对附加的鸡蛋收取更高的费用,而且这也为他们提供了一种延长受欢迎的早餐时段的简便方法。
美国鸡蛋委员会(AEB)分享了 Technomic MenuMonitor 提供的菜单渗透率统计数据,显示了按餐厅类型分列的将鸡蛋作为菜单配料的经营者比例:
餐车 | 8.5% |
QSR | 11.5% |
传统休闲餐厅 | 14.5% |
快速休闲 | 24.5% |
中档 | 33.5% |
不足为奇的是,全天提供早餐食品的新兴地区连锁店报告的鸡蛋浇头发生率最高:根据 Technomic 的数据和 AEB 的报告,鸡蛋浇头的使用率为 48%。
AEB 还指出,鸡蛋作为附加配料的发生率比 2015 年上升了 4.8%。 至于厨师们在哪些菜肴中添加鸡蛋,从 2015 年到 2016 年,以鸡蛋为配料的菜肴增长最快,具体如下:
咖喱 | 100% |
汤/沙拉和三明治 | 37.5% |
炒菜 | 25% |
混合蛋白质三明治 | 16.7% |
特色沙拉 | 8.3% |
特色汉堡 | 6% |
由于鸡蛋已经成为厨房里的主食,因此从配料的角度来看,提供鸡蛋作为附加选项或将其作为原有菜单项目的一部分,对经营者来说是很容易实现的。 但是,还应该考虑使用合适的设备来烹饪这些鸡蛋。
对于希望将新鲜鸡蛋作为附加菜品的经营者来说,Antunes 的双区鸡蛋站可让经营者按需烹制鸡蛋。 ESDZ-1200 有两个独立的烹饪区,无需等待烤架或平底锅加热,也无需为了煮一个鸡蛋而清理整个工作站,使操作人员能够轻松快速地准备单个鸡蛋订单。
无论是作为传统早餐菜单的一部分,还是作为三明治、汉堡或其他菜肴的美味补充,ESDZ-1200 都能灵活地满足全天任何数量的鸡蛋订单。