Cuando uno piensa en huevos en la carta de un restaurante, lo primero que le viene a la cabeza es el desayuno: sándwiches de huevo, tortillas y cosas así. Sin embargo, existe una tendencia creciente a añadir huevos a productos que no son de desayuno.
Desde ensaladas y sándwiches hasta salteados y currys, los restaurantes están revitalizando platos estándar añadiéndoles un huevo. Este crecimiento coincide con varias tendencias de consumo, como la preferencia por ingredientes limpios, el aumento de la ingesta de proteínas y la búsqueda de alimentos reconfortantes, como los menús de desayuno, a lo largo del día. A los operadores también les gusta este desarrollo, porque pueden cobrar más por un huevo como complemento, y les da una forma fácil de ampliar el popular desayuno diurno.
Las estadísticas de penetración en los menús de Technomic MenuMonitor, compartidas por la American Egg Board (AEB), muestran el porcentaje de operadores que ofrecen huevos como aderezo en los platos del menú, desglosado por tipo de restaurante:
Camiones de comida | 8.5% |
QSR | 11.5% |
Cena informal tradicional | 14.5% |
Fast Casual | 24.5% |
Gama media | 33.5% |
No es de extrañar que las cadenas regionales emergentes que ofrecen desayunos durante todo el día registren el nivel más alto de incidencia del huevo por encima: 48% , según Technomic y la AEB.
La AEB también indica que la incidencia del huevo como aderezo ha subido un 4,8% respecto a 2015. En cuanto a los platos a los que los chefs añaden huevos, los que más han crecido entre 2015 y 2016 han sido los siguientes:
Curry | 100% |
Sopa/Ensalada & Bocadillo | 37.5% |
Salteado | 25% |
Sándwich mixto de proteínas | 16.7% |
Ensalada especial | 8.3% |
Hamburguesa especial | 6% |
Como ya es un elemento básico en las cocinas, ofrecer un huevo como opción adicional o incorporarlo como parte de un plato del menú preexistente es fácil para la empresa desde el punto de vista de los ingredientes. Pero también hay que tener en cuenta el equipo adecuado para cocer estos huevos.
Para los operadores que deseen ofrecer huevos frescos como platos complementarios del menú, la estación de huevos de doble zona de Antunes permite cocinar huevos a la carta. En lugar de tener que esperar a que se caliente una parrilla o una sartén y luego tener que limpiar toda una estación, sólo para cocinar un huevo, las dos zonas de cocción independientes de la ESDZ-1200 permiten preparar fácil y rápidamente pedidos individuales de huevos.
La ESDZ-1200 ofrece flexibilidad para satisfacer cualquier volumen de pedidos de huevos a lo largo del día, ya sea como parte de un menú de desayuno tradicional o como sabroso complemento de un sándwich, una hamburguesa u otro plato.
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