Lorsque vous voyez des œufs sur un menu de restaurant, votre première pensée va probablement vers le petit-déjeuner – sandwichs aux œufs, omelettes, etc. Toutefois, il existe une tendance croissante à garnir d’œufs des produits qui ne sont pas destinés au petit-déjeuner.
Des salades aux sandwichs en passant par les sautés et les currys, les restaurants revitalisent les plats habituels en y ajoutant un œuf. Cette croissance correspond à plusieurs tendances de consommation, notamment la préférence pour les ingrédients propres, l’augmentation de la consommation de protéines et la recherche d’aliments réconfortants, comme les plats du petit-déjeuner, tout au long de la journée. Les opérateurs apprécient également cette évolution, car ils peuvent facturer plus cher un œuf en supplément et cela leur donne un moyen facile d’étendre la durée du petit-déjeuner populaire.
Les statistiques de pénétration des menus de Technomic MenuMonitor, communiquées par l’American Egg Board (AEB), montrent le pourcentage d’opérateurs qui proposent des œufs comme garniture pour les plats au menu, ventilés par type de restaurant :
Camions-restaurants | 8.5% |
QSR | 11.5% |
Dîner traditionnel et décontracté | 14.5% |
Fast Casual (décontracté) | 24.5% |
Milieu de gamme | 33.5% |
Il n’est pas surprenant que les chaînes régionales en plein essor qui proposent des petits-déjeuners tout au long de la journée affichent le taux le plus élevé de garniture d’œufs : 48 % selon Technomic et l’AEB.
L’AEB indique également que l’incidence des œufs en tant que garniture supplémentaire a augmenté de 4,8 % par rapport à 2015. En ce qui concerne les plats dans lesquels les chefs ajoutent des œufs, les produits qui ont connu la croissance la plus rapide entre 2015 et 2016 sont les suivants :
Curry | 100% |
Soupe/salade et sandwich | 37.5% |
Sauté | 25% |
Sandwich aux protéines mixtes | 16.7% |
Salade de spécialité | 8.3% |
Spécialité Burger | 6% |
Comme il s’agit déjà d’un aliment de base dans les cuisines, il est facile pour l’entreprise de proposer un œuf comme option supplémentaire ou de l’incorporer dans un plat de menu préexistant, du point de vue de l’ingrédient. Mais il faut aussi penser à l’équipement adéquat pour cuire ces œufs.
Pour les opérateurs qui souhaitent proposer des œufs frais en complément de leur menu, la station de cuisson d’œufs à double zone d’Antunes permet de cuire les œufs à la demande. Au lieu d’attendre qu’un gril ou une poêle chauffe et de devoir nettoyer toute une station – juste pour cuire un œuf – les deux zones de cuisson indépendantes de l’ESDZ-1200 permettent de préparer facilement et rapidement des commandes individuelles d’œufs.
L’ESDZ-1200 offre la flexibilité nécessaire pour répondre à n’importe quel volume de commandes d’œufs tout au long de la journée – que ce soit dans le cadre d’un menu de petit-déjeuner traditionnel ou en tant qu’ajout savoureux à un sandwich, à un hamburger ou à un autre plat.
Découvrez le fonctionnement de cette innovation primée grâce à cette vidéo de démonstration.