SITUACIÓN: | Una cadena familiar de restaurantes italianos regionales ofrece en su carta una serie de creaciones de pasta por encargo y buscaba una forma de hacer más eficiente el servicio sin comprometer la calidad. |
EJECUCIÓN: | Con la experiencia de haber utilizado otro vaporizador Antunes, la cadena estaba dispuesta a probar la última y versátil oferta de productos de la empresa: el vaporizador rápido RS-1000. El espacio es escaso en la cocina, sobre todo en la cocina de gas. El vaporizador rápido permite precocinar la pasta con antelación y volver a calentarla cuando sea necesario, en lugar de tener varias ollas grandes con agua hirviendo ocupando espacio en los fogones y requiriendo atención individual. |
RESULTADO: | Los dos cajones de vaporización de 20 onzas del RS-1000 permiten un flujo de trabajo flexible, de modo que los pedidos se gestionan bajo demanda con facilidad. La programación inteligente garantiza que no haya que esperar a que el generador se recupere y que se utilice la cantidad adecuada de agua cada vez, una característica fundamental para las operaciones que buscan vaporizar intuitivamente los productos rápidamente sin tener que esperar a que el vaporizador «se ponga al día». Además, el proceso de cocción al vapor en seco del Vaporizador Rápido garantiza que los alimentos se cocinen completamente al vapor, pero no se cubran de agua. Todas las salsas de la cadena se elaboran en casa con zumo de tomate como líquido constituyente (no agua), por lo que contar con una pasta que no gotee en el plato ni diluya la salsa es fundamental para servir un plato de calidad. Satisfecha con el rendimiento de la unidad, la cadena implantará el Vaporizador Rápido en sus siete establecimientos. Durante las horas punta, el vaporizador rápido se utilizará aproximadamente el 80% del tiempo. |
ACERCA DE: | Antunes es uno de los principales fabricantes de equipos de restauración a medida, especializado en soluciones de cocción en mostrador y filtración de agua para operaciones globales. Con sede en Carol Stream (Illinois), Antunes está impulsada por el compromiso de ofrecer un rendimiento fiable, un servicio orientado al cliente y una calidad superior. |