Convertirse en un restaurante respetuoso con el medio ambiente
Formas sencillas de que su cocina comercial sea ecológica
Hoy en día, todo es ecológico y por una buena razón, sin duda. Conseguir que su restaurante sea más respetuoso con el medio ambiente es beneficioso para todos y puede lograrse utilizando los equipos de restauración más eficientes y gestionando los residuos alimentarios de su cocina comercial.
Un buen punto de partida para convertirse en un restaurante ecológico es implicar a la comunidad. Su comunidad es un ecosistema y los restaurantes son un centro principal para los miembros de la comunidad. Si practica la sostenibilidad en su restaurante, ahorrará recursos como energía y mano de obra, reducirá al mínimo el desperdicio de alimentos y, en definitiva, ahorrará dinero. ¿Se imagina lo que unas sencillas prácticas sostenibles podrían hacer por su restaurante y su comunidad?
Antunes Prácticas Sostenibilidad : Antunes aplica principios sostenibles a la hora de desarrollar equipos y, como organización interna, ha implantado estas medidas más respetuosas con el medio ambiente:
- Reducción de nuestra huella de carbono en un 20% para 2025
- Desviar residuos del vertedero mediante iniciativas de compostaje y reciclado
- Iniciativas de envasado sostenible, incluida la fabricación a demanda de cajas para todos los productos.
- Compra de un 50% de energía verde
Antunes fabrica en Carol Stream, IL, para todos los mercados locales de EE.UU. Con presencia mundial, Antunes fabrica y da servicio a otros mercados en función de su ubicación, desde Antunes China en Suzhou (China) y Antunes India en Madhavaram (Chennai).
Los restaurantes respetuosos con el medio ambiente son el futuro… o al menos eso esperamos. He aquí algunas formas sencillas de que su restaurante sea más sostenible.
Mantener la eficiencia del producto: Los restaurantes ecológicos necesitan equipos ecológicos
Seleccionar el equipo de restauración adecuado podría ser la parte más esencial para gestionar un restaurante ecológico y servir su delicioso menú. Tenga en cuenta la eficiencia de los productos a la hora de comprar nuevos equipos de restauración, ya que es más respetuosa con el medio ambiente y ayuda a ahorrar en el consumo de energía.
Los nuevos equipos de restauración se diseñan pensando en la eficiencia energética. Los nuevos diseños minimizan la pérdida de calor, pueden cocinar diferentes productos al mismo tiempo sin necesidad de hacer varios lotes de cocción y disponen de controladores inteligentes que programan los tiempos de cocción y minimizan los requisitos energéticos en los tiempos de inactividad.
Diseño Eficiente: La Tostadora Antunes Gold Standard fue diseñada para ser energéticamente eficiente y reduce la pérdida de calor.
Los restaurantes ecológicos utilizan los equipos más modernos y eficientes. Utilizar el modelo más reciente y eficiente desde el punto de vista energético ayuda a su restaurante a reducir el derroche de energía. Aunque actualizar los equipos de restauración puede suponer un gran esfuerzo, le garantiza que su restaurante no desperdiciará recursos utilizando equipos antiguos y menos eficientes.
Explore la modernización implementando nuevas tecnologías en su cocina, como la automatización. La automatización puede apoyar las prácticas de sostenibilidad de su restaurante reduciendo el desperdicio de alimentos y las necesidades de mano de obra. En un mercado laboral ya de por sí ajustado, la automatización de tareas repetitivas sencillas a través de soluciones innovadoras, con los productos de automatización de Antunes, le permite redirigir a su equipo para que se ocupe en su lugar de las necesidades de cara al cliente.
Solución de Automatización Antunes: El Empanado Automático de Pollo Antunes cubre automáticamente las tiras de pollo, los nuggets y las alitas en un baño de leche y los recubre uniformemente con una mezcla de empanado. Esto elimina la tediosa tarea de empanar a mano y minimiza el desperdicio de alimentos, al tiempo que ofrece un producto más consistente y de mayor calidad.
Las medidas preventivas en equipos existentes o nuevos también son esenciales para la vida útil de sus equipos. La salud de sus equipos de restauración y el mantenimiento de determinadas piezas o componentes de desgaste pueden ser factores que contribuyan en gran medida a la eficiencia y el consumo.
Añadir equipos de tratamiento de agua a su restaurante puede mejorar significativamente las operaciones. Los descalcificadores y los sistemas de ósmosis inversa pueden utilizarse para eliminar la acumulación de cal en los hornos de vapor y las máquinas combinadas. Se pueden añadir sistemas de filtración para eliminar sedimentos y agentes oxidantes perjudiciales para los equipos de cocción y la producción de bebidas.
Más del 50% de todo el consumo de agua de los restaurantes está asociado a los equipos y procesos de cocción que tienen lugar en la cocina. Suministrar agua de alta calidad a la cocina reducirá los costes energéticos de los electrodomésticos que utilizan agua. Sin acumulación de incrustaciones, los equipos funcionarán con mayor eficacia y requerirán menos mantenimiento y tiempo de inactividad. El agua de alta calidad también garantiza una presión y un caudal constantes en las operaciones, así como bebidas de sabor uniforme y crujiente.
Héroe del producto de eficiencia Antunes: El Sistema de Filtración de Agua Antunes VZN utiliza un solo cartucho de carbón de bajo coste que dura 2 años, en comparación con los ocho filtros de las unidades de la competencia – ¡reduciendo los residuos en los vertederos 1:8! El cartucho de ultrafiltración está diseñado para durar hasta 10 años.
Reducir el desperdicio de alimentos: Los restaurantes ecológicos minimizan el desperdicio de alimentos
Como el desperdicio de alimentos en una cocina comercial es frecuente, es importante mitigar los gastos generales relacionados con el desperdicio de alimentos.
Si no está seguro de cómo hacer que un restaurante sea más respetuoso con el medio ambiente, puede empezar por reducir al mínimo la cantidad de comida que se desperdicia. El despilfarro de alimentos afecta a los resultados y algunos dicen que es como tirar el dinero a la basura.
Presupueste con precisión sus necesidades de inventario con software y herramientas modernas para garantizar tanto la coherencia como la eficacia. Controle las temperaturas de los alimentos y los tiempos de mantenimiento. Siga el procedimiento «primero en entrar, primero en salir» a la hora de controlar el inventario. Mantenerse organizado puede resolver los problemas de cantidad de alimentos. La automatización de las tareas de cocina también podría reducir el desperdicio de alimentos y la manipulación por parte de los empleados, además de ofrecer un producto más homogéneo.
Consejo tecnológico: El alimentador automático de panecillos Antunes reduce la manipulación de alimentos por parte de los empleados y el desperdicio de comida, a la vez que proporciona un producto más caliente.
Reducir el desperdicio de alimentos no es una tarea fácil, pero es un aspecto importante para ser respetuoso con el medio ambiente como cocina comercial en su comunidad.
Ayude a su Comunidad: Sea respetuoso con el medio ambiente
Su restaurante ecológico desempeña un papel en su comunidad, por lo que ser más respetuoso con el medio ambiente puede extender los beneficios más allá de su establecimiento. Practicar la sostenibilidad, aunque sólo sea en su cocina comercial, beneficia a su localidad.
Educar a su personal en las prácticas de sostenibilidad de los restaurantes capacita directamente a los miembros de la comunidad con una experiencia ecológica que puede trasladarse a aplicaciones no relacionadas con el trabajo. Otra forma de implicar a la comunidad es organizar o planificar una campaña local de recogida de alimentos o un acto de donación en el que se invite a participar a otros miembros de la comunidad. Los restaurantes respetuosos con el medio ambiente estructuran estratégicamente su cadena de suministro y sus métodos de abastecimiento para trabajar con otras empresas que comparten su misión de ser respetuosas con el medio ambiente.
Los requisitos de sostenibilidad en una cocina comercial siempre están evolucionando y le felicitamos por sus esfuerzos por ser un restaurante más ecológico. El mundo necesita más restaurantes respetuosos con el medio ambiente, por lo que probar cualquiera de estas prácticas puede ayudar a que su cocina comercial sea más ecológica.
Como organización, Antunes y su Responsabilidad Social Corporativa se rigen por el arraigado deseo de influir positivamente en el mundo al tiempo que construyen una gran empresa duradera. Como empresa de propiedad y gestión familiar, estamos en una posición única para contar con una sólida cultura orientada a objetivos que se preocupa por las medidas de sostenibilidad.
Le invitamos a usted, a su equipo y a su cocina comercial a practicar medidas ecológicas con nosotros.
Más información sobre Responsabilidad Social Corporativa y Sostenibilidad de Antunes.
Más sostenibilidad:
Sintonice el podcast «En torno a la mesa con Antunes» para profundizar en la sostenibilidad.
Parte 1: https://antunes.com/news/antunes-commitment-to-sustainability-part-1/
Parte 2: https://antunes.com/news/antunes-commitment-to-sustainability-part-2/