Los chefs aportan mucho: experiencia culinaria, conocimientos operativos y pasión por ofrecer a sus clientes una gran experiencia. Son un público clave que los fabricantes deben tener en cuenta a la hora de desarrollar productos y lanzarlos al mercado, ya que su perspectiva puede aportar ideas importantes a lo largo del proceso.
Nuestro chef ejecutivo Joe Arvin aporta esa perspectiva a los equipos internos de Antunes, así como a los grupos de representantes, clientes y clientes potenciales. Aquí nos cuenta qué es lo más importante para los chefs de hoy en día y cómo afectan los problemas actuales a las operaciones internas.
La mano de obra y la necesidad de empleados cualificados
¿Qué les quita el sueño a los chefs? En realidad, todo se reduce a la mano de obra y la cualificación. Aunque podemos conseguir mano de obra, no siempre conseguimos el nivel de cualificación que necesitamos. Tradicionalmente hemos tenido al menos unos niveles mínimos de destreza: alguien ha aprendido a cocinar, freír o trabajar en la línea. Hoy en día, este nivel de destreza es más raro y, en su lugar, vemos ayuda mucho más joven y poco cualificada. Aumentar el salario mínimo nos ayuda y nos perjudica a la vez; puede hacer más atractivos los puestos de trabajo, pero reduce unos márgenes de beneficio ya de por sí estrechos.
Los chefs están buscando formas de contrarrestar algunos de los retos laborales -ofrecer una gratificación o comidas gratuitas, ofrecer beneficios adicionales como vacaciones- tratando de incentivar a la gente para que trabaje en la trastienda. Tenemos que atraerlos porque no vienen a nosotros.
Ya no es necesario tener un título culinario para empezar en la cocina. Cada vez vemos más el inicio de programas de aprendizaje, que es una de las principales formas de retener a los empleados. Les estamos formando, lo que supone una compensación por un salario más bajo. Puede convertirse en chef ejecutivo titulado a través de un programa de aprendizaje. Esta es una tendencia que vamos a ver en el futuro, al igual que otros oficios. Es nuestro momento de cambiar el juego.
Afortunadamente para los chefs, Antunes ofrece equipos que reducen los requisitos de mano de obra gracias a su facilidad de uso y a la reducción de la limpieza, lo que facilita la formación de los equipos y devuelve un tiempo valioso a la balanza.
Cocinas cada vez más pequeñas
Llevamos muchos años lidiando con cocinas cada vez más pequeñas. Los metros cuadrados suben de precio, así que tenemos que encontrar soluciones. Para mantener el mismo nivel de producción con menos espacio, los chefs tienen que rediseñar o reconfigurar sus cocinas. Tenemos que pensar con originalidad o no sobreviviremos. En Antunes, creamos quioscos o estaciones que permiten al cliente «enchufar y usar» o instalar equipos en el menor espacio posible.
Adopción de la automatización
La automatización está al caer y no hay quien la pare. Aunque en un principio pueda parecer que se eliminan puestos de trabajo, en realidad se pasará a prestar servicios al cliente y a crear una mejor experiencia del cliente en el restaurante, y se crearán puestos de trabajo para quienes construyan y mantengan las máquinas.
En busca del futuro
La principal ventaja de asistir a ferias de equipamiento para el sector alimentario como NAFEM Show es ver las innovaciones en equipamiento, es decir, conocer los nuevos equipos antes de que salgan a la venta. Los fabricantes quieren mostrarle sus equipos y hablarle de las novedades. Además, los chefs quieren saber cuál es el ROI del equipo y en cuánto tiempo recuperarán los costes. Este ahorro puede deberse a un mejor rendimiento, una mayor eficiencia, menos residuos o una mayor coherencia, lo que es una consideración clave sobre todo para las cadenas QSR.
Vea al chef Arvin en acción en el Salón NAFEM 2019, donde demostrará cómo los menús pueden cobrar vida utilizando los equipos Antunes. Visite el stand nº 2429 y prepárese para imaginar algo diferente con Antunes.