L’eau est un élément essentiel des cuisines commerciales d’aujourd’hui – elle a un impact sur tout, des performances de l’équipement au goût des aliments et des boissons. Nous répondons ici à trois questions qui aideront les opérateurs à mieux comprendre comment la filtration de l’eau peut avoir un impact positif sur la qualité de l’eau de leur établissement, ainsi que sur ses finances.
Comment un système de filtration de l’eau peut-il contribuer à la rentabilité d’une entreprise ?
L’amélioration de la teneur en eau des ingrédients pour les boissons se traduit par une augmentation des ventes de boissons. En outre, la filtration de l’eau protège l’équipement contre une maintenance et des réparations coûteuses (réduction du tartre). En prolongeant la durée de vie de l’équipement et en réduisant les besoins de maintenance, il réduit également les temps d’arrêt des équipements de boissons et de restauration qui peuvent empêcher les opérateurs de servir leurs clients.
Quelles sont les étapes à suivre par un opérateur pour déterminer si un système est adapté à son exploitation ?
- Identifier les pièces d’équipement qui utiliseront de l’eau. Il peut s’agir de cafetières et de théières, de machines à glaçons, de cuiseurs à vapeur et de distributeurs de boissons en fontaine.
- Définir leurs applications – cuisson à la vapeur, cuisson, boissons et/ou production de glace – ce qui déterminera les défis potentiels en matière de qualité de l’eau qu’il faudra relever.
- Additionnez le débit maximal de chaque équipement et dimensionnez le système de traitement en conséquence.
- Prélevez un échantillon d’eau et envoyez-le à Antunes pour qu’il soit analysé. Nous pouvons vous expliquer comment prélever un échantillon d’eau non traitée, le soumettre à notre laboratoire pour en déterminer la composition chimique et formuler des recommandations sur la manière de résoudre les problèmes éventuels.
Comment un opérateur peut-il déterminer l’impact de son système de filtration de l’eau ?
Il est difficile de calculer un retour sur investissement exact pour le système de filtration de l’eau – c’est presque un must pour tout service de restauration en raison du besoin universel d’eau. L’impact dépendra également de l’emplacement de l’exploitation et de la qualité de l’eau dans cette zone géographique. Le type d’exploitation et l’équipement utilisé sont également importants (restaurant à service rapide, café, boulangerie, magasin de détail).
Il existe cependant des domaines clés qui peuvent être améliorés par un système de filtration de l’eau adapté.
Certaines exploitations disposent d’une source d’eau de si mauvaise qualité qu’elles peuvent promouvoir le fait que leurs boissons sont filtrées afin d’augmenter leur fréquentation, mais la principale raison d’être de la filtration de l’eau est la protection des équipements et l’atténuation des temps d’arrêt dus à des problèmes liés à l’eau, tels que le tartre ou les matières particulaires.
La meilleure façon de calculer le retour sur investissement d’un système Antunes VZN est de le comparer à un système traditionnel à cartouche de remplacement. Le taux récurrent de remplacement des cartouches des systèmes alternatifs augmente le coût total de possession du système, alors que le système VZN fournit une eau de haute qualité grâce à un processus en deux phases qui prolonge la durée de vie de l’ultrafiltre et de la cartouche de carbone afin de garantir le coût de possession le plus bas pour une filtration de l’eau de première qualité.
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