Qu’il s’agisse de QSR ou de fast casuals, les restaurants se préparent pour 2020 avec l’expansion de la partie jour et les nouveaux menus qui l’accompagnent.
Les restaurants peuvent décider d’élargir leur amplitude horaire pour plusieurs raisons, dont les suivantes :
– S’attaquer à de nouvelles opportunités de croissance au-delà de leurs activités quotidiennes actuelles
– Suivre la concurrence
– Tirer parti des OLT et des nouveaux produits proposés au menu pour attirer de nouveaux visiteurs
Ceux qui prévoient d’étendre leur activité à une nouvelle partie de la journée ont beaucoup de choses à prendre en compte, y compris leurs besoins en équipement.
Les conversations avec les fabricants d’équipements commencent dès le début du processus. Les équipes opérationnelles et culinaires tentent de comprendre si elles peuvent exécuter la partie journalière dans l’espace limité de la cuisine et préparer les plats du menu rapidement et efficacement. Ces informations conduisent à l’évaluation et à l’essai des équipements.
Les essais sont un élément essentiel du processus d’examen des équipements, car ils aident les décideurs à déterminer s’il est judicieux d’aller de l’avant. L’équipement disponible sur le marché peut ne pas répondre aux besoins spécifiques de la chaîne, de sorte qu’un fabricant d’équipement capable de modifier l’équipement donne au test – et, en fin de compte, à l’introduction de la partie jour – de meilleures chances de réussite.
L’équipement actuel peut également jouer un rôle dans le nouveau menu. La direction du restaurant veut savoir si l’équipement actuel a la bonne capacité et s’adaptera correctement à la ligne. En outre, l’équipement actuel doit être en mesure de répondre aux demandes aux heures de pointe.
Une fois l’équipement sélectionné et testé, les restaurateurs et le personnel doivent être formés à l’utilisation de l’équipement afin de garantir le succès du déploiement. Certains restaurants choisissent de commencer par un déploiement régional, afin de faciliter le processus et de déterminer si des ajustements sont nécessaires avant l’expansion complète.
Ce processus d’évaluation de l’équipement est évident dans la façon dont Antunes travaille avec ses clients pour gérer les expansions d’un jour. Le client de l’exemple suivant avait non seulement besoin d’un équipement pour faciliter son expansion dans le domaine du petit-déjeuner tout au long de la journée, mais il souhaitait également offrir à ses clients un produit homogène.
Situation
Alors qu’elle s’apprêtait à lancer un programme de petit-déjeuner toute la journée, une chaîne nord-américaine de restauration rapide cherchait à obtenir une plus grande homogénéité dans les œufs utilisés pour ses sandwichs de petit-déjeuner.
Exécution
Certains restaurants de la chaîne utilisaient déjà la station d’œufs Antunes, une alternative à la cuisson au gril qui offre un moyen fiable de cuire rapidement des œufs à la commande en utilisant la vapeur et la chaleur. Antunes avait modifié la taille standard de l’anneau d’œuf de Egg Station pour qu’il ait un diamètre de 3,75 pouces afin de répondre aux besoins spécifiques de la chaîne.
Les dirigeants de la chaîne ont vu l’opportunité d’étendre l’utilisation de cet équipement afin d’accroître l’efficacité de l’ensemble de leurs restaurants. Le fait de cuire les œufs de la même manière et dans le même laps de temps leur permet de proposer des menus cohérents d’un magasin à l’autre, ce qui contribue à la fiabilité de l’expérience des clients.
Résultat
La chaîne s’est associée à Antunes pour un déploiement complet de ses stations d’œufs dans environ 550 restaurants. Les Egg Stations servent désormais à cuire des œufs frais pour tous les sandwichs petit-déjeuner de la chaîne.
Avec Antunes, les clients bénéficieront non seulement du dévouement et de la volonté d’aider à l’expansion de cette partie de la journée, mais aussi d’un partenaire à vie qui les aidera à résoudre d’autres problèmes actuels et futurs. Découvrez d’autres exemples concrets de partenariat entre Antunes et des clients pour des solutions de cuisine dans l’archive des études de cas.