Desde los QSR hasta los fast casuals, los restaurantes se preparan para 2020 con ampliaciones de día y los nuevos menús que conllevan.
Los restaurantes pueden decidir ampliar sus franjas horarias por varias razones, entre ellas:
– Abordar nuevas oportunidades de crecimiento más allá de su actual actividad diaria
– A la altura de la competencia
– Aprovechar los LTO y los nuevos menús para atraer a nuevos visitantes
Quienes planean expandirse a un nuevo segmento de mercado tienen mucho en qué pensar, incluidas sus necesidades de equipamiento.
Las conversaciones con los fabricantes de equipos comienzan al principio del proceso. Los equipos de operaciones y culinarios intentan averiguar si pueden ejecutar la parte del día dentro del limitado espacio de la cocina y elaborar los platos del menú con rapidez y eficacia. Estos conocimientos conducen a la evaluación de los equipos y a la realización de pruebas.
Las pruebas son una parte fundamental del proceso de revisión de los equipos para ayudar a los responsables de la toma de decisiones a saber si tiene sentido seguir adelante. Los equipos disponibles en el mercado pueden no satisfacer las necesidades específicas de la cadena, por lo que un fabricante de equipos que pueda modificarlos ofrece más posibilidades de éxito a la prueba y, en última instancia, a la introducción de la parte del día.
El equipamiento actual también puede desempeñar un papel en el nuevo menú. La dirección del restaurante quiere saber si el equipo actual tiene la capacidad adecuada y si encajará correctamente en la línea. Además, los equipos actuales tienen que estar a la altura de la demanda en horas punta.
Una vez seleccionados y probados los equipos, es necesario formar a los operadores y al personal de los restaurantes para garantizar el éxito de la implantación. Algunos restaurantes optan por empezar con una implantación regional, para facilitar el proceso y determinar si es necesario hacer algún ajuste antes de la expansión total.
Este proceso de evaluación de los equipos se pone de manifiesto en la forma en que Antunes trabaja con los clientes para gestionar las ampliaciones diarias. El cliente del siguiente ejemplo no sólo necesitaba equipos para facilitar su expansión al desayuno durante todo el día, sino que también quería ofrecer a sus clientes un producto uniforme.
Situación
Mientras se preparaba para lanzar un programa de desayunos durante todo el día, una cadena norteamericana de restaurantes de servicio rápido buscaba una mayor consistencia en los huevos utilizados para sus sándwiches de desayuno.
Ejecución
Algunos de los restaurantes de la cadena ya utilizaban la Estación de Huevos Antunes, una alternativa a la cocción a la parrilla que ofrece una forma fiable de cocer rápidamente huevos por encargo utilizando vapor y calor. Antunes había modificado el tamaño estándar del anillo de la Egg Station a 3,75 pulgadas de diámetro para satisfacer las necesidades específicas de la cadena.
La dirección de la cadena vio la oportunidad de ampliar el uso de este equipo para aumentar la eficiencia en todos sus restaurantes. Cocinar los huevos de la misma manera y en el mismo tiempo les da consistencia en el menú de una tienda a otra, lo que contribuye a una experiencia fiable para los clientes.
Resultado
La cadena se asoció con Antunes para llevar sus estaciones de huevos a unos 550 restaurantes. Las Egg Stations se utilizan ahora para cocinar huevos frescos para todos los sándwiches de desayuno de la cadena.
Con Antunes, los clientes no sólo obtendrán la dedicación y la voluntad de ayudarles con esta expansión de un día, sino que obtendrán un socio para toda la vida que les ayudará con otros problemas actuales y futuros. Consulte más casos reales de colaboración de Antunes con clientes en soluciones de cocina en el archivo de casos prácticos.