On dit souvent que « voir, c’est croire » – et il en va de même pour les cuisines commerciales. L’accent étant mis de plus en plus sur la fraîcheur et le désir de savoir comment les aliments sont préparés, les clients veulent que les opérations de l’arrière-boutique passent au premier plan.
En conséquence, de plus en plus de restaurants sont conçus ou reconfigurés pour permettre aux clients d’accéder aux cuisines, qu’il s’agisse de la chaîne de production à la commande des pizzerias rapides comme Blaze Pizza ou Your Pie, ou d’une mise à jour du design, comme le « théâtre de biscuits » dans le Bojangles récemment rénové.
Bien que cette transparence accrue puisse poser des problèmes, l’ouverture de la cuisine présente de nombreux avantages, notamment la promotion de la qualité, de la fraîcheur et de la propreté.
Les gens sont de plus en plus attentifs à la qualité des aliments qu’ils ingèrent et recherchent des aliments fraîchement préparés. La préparation des aliments est également prise en compte dans le cadre de la tendance à préférer les produits frais aux produits surgelés et à choisir des établissements qui proposent des ingrédients de marque propre.
En outre, les cuisines ouvertes donnent à voir un fonctionnement propre et rationalisé, ce qui peut mettre le consommateur en confiance et l’inciter à revenir.
L’équipement joue un rôle dans la communication de ces messages, et il y a plusieurs considérations à prendre en compte quant à la manière dont ils s’intègrent dans l’opération :
Esthétique
Lorsqu’il est destiné au consommateur, l’aspect et la convivialité de l’équipement deviennent plus importants, mettant en valeur les aspects du design industriel, tels que les finitions et l’intégration de la technologie.
Maintenance
Des équipements bien entretenus et correctement nettoyés – en plus de prolonger leur durée de vie – donnent une idée de la qualité globale du fonctionnement de la cuisine. Les clients s’attendent à ce que leurs aliments proviennent d’une exploitation saine, et le fait d’exposer l’arrière-boutique ne fait qu’attirer davantage l’attention sur la sécurité alimentaire et la nécessité de disposer d’équipements propres.
Flux de travail
Les établissements dotés de cuisines ouvertes doivent être organisés de manière à planifier la transition entre la cuisson et la préparation des aliments et le service au client. Outre la facilité d’utilisation des équipements, qui peut contribuer à faciliter ce processus, l’agencement de la cuisine elle-même doit être bien pensé.
Les chaînes de restaurants qui envisagent d’adopter le modèle de la cuisine ouverte doivent collaborer avec les fabricants d’équipements dès le début du processus de conception ou de réaménagement, en s’appuyant sur leur connaissance approfondie de la manière dont leurs équipements peuvent s’intégrer au mieux dans l’espace.
Par exemple, les équipements de comptoir qui permettent de cuisiner à la demande, tels que les stations d’œufs d’ Antunes ou les grille-pain et cuiseurs à vapeur à la demande, permettent aux chaînes de proposer des plats fraîchement cuisinés à leurs clients sans perdre de temps.
Dans la perspective de la cuisine de nouvelle génération et de la manière dont elle répondra aux besoins des clients, les cuisines ouvertes peuvent constituer un atout – en soulignant la réputation de qualité et de fraîcheur d’une marque et en mettant l’accent sur le consommateur.
Pour en savoir plus sur la manière dont les QSR concilient fraîcheur et rapidité, lisez cet article.