पौधे आधारित। मांस विकल्प। शाकाहारी अनुकूल।
ये शब्द अब केवल विशेष रेस्तरां से जुड़े नहीं हैं जो विशिष्ट आहार वाले ग्राहकों को पूरा करते हैं। क्यूएसआर और देश भर में फास्ट कैज़ुअल चेन में नए शाकाहारी मेनू विकल्प शुरू किए जा रहे हैं, जो ग्राहकों को मांस नहीं खाते हैं – और जो पौधे आधारित विकल्प की कोशिश करने में रुचि रखते हैं – अधिक विकल्प प्रदान करते हैं।
बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स और अन्य अभिनव पौधे-आधारित विकल्पों जैसी कंपनियों के उत्पाद मेनू में व्याप्त हैं, क्योंकि श्रृंखलाएं प्रवृत्ति के साथ रहने का प्रयास करती हैं – और एक दूसरे।
मांस विकल्पों के लिए परिचालन संबंधी विचार
इस मेनू प्रवृत्ति के कार्यान्वयन में केवल उत्पाद खरीदने और एक नुस्खा विकसित करने से अधिक समय लगता है; परिचालन संबंधी विचार भी हैं।
यहां तक कि अगर मेनू आइटम को शाकाहारी या शाकाहारी के विपरीत पौधे-आधारित के रूप में वर्णित किया गया है, तब भी एक उपभोक्ता अपेक्षा है कि उत्पाद मांस के संपर्क में नहीं आया है। इस धारणा का मतलब है कि उत्पाद को पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की सतह, बर्तन और अन्य उपकरण मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों से अलग होने चाहिए। इसके अतिरिक्त, कर्मचारियों को उत्पाद को ठीक से संभालने और क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है।
क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए उत्पाद समाधान
हाल ही में फोर्ब्स के एक लेख में, हालांकि, लेखक टिप्पणी करता है कि “जब तक पौधे-आधारित मांस नियमित रेस्तरां मेनू का एक बड़ा हिस्सा नहीं बन जाता है और मांग लंबे समय तक चलने वाली साबित नहीं होती है, तब तक रेस्तरां को अलग ग्रिल स्थापित करने की आवश्यकता नहीं है। सीमित स्थान का मतलब है कि ऑपरेटरों को एक वैकल्पिक खाना पकाने की विधि खोजनी होगी जो उपलब्ध पदचिह्न में फिट होगी।
एक उपकरण विकल्प एंट्यून्स एग स्टेशन मिनी (ईएसएम) है। ईएसएम के गर्म प्लेटन ऑपरेटरों को एक अलग ग्रिल की आवश्यकता के बिना मांग पर पौधे-आधारित बर्गर पकाने में सक्षम बनाते हैं। इस कॉम्पैक्ट, वेंटलेस यूनिट को रसोई में बहुत कम अतिरिक्त स्थान की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, 120 वी / 15 ए कॉर्ड किसी भी काउंटरटॉप स्पेस में आसान आंदोलन के लिए बुनियादी विद्युत आउटलेट में प्लग करता है।
बहुमुखी अंडा स्टेशन का उपयोग नाश्ते के लिए पौधे-आधारित मेनू आइटम पकाने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि शाकाहारी सॉसेज, टोफू स्क्रैम्बल्स या अंडे के विकल्प से बने व्यंजन, जैसे कि जस्ट अंडा।
प्लांट-आधारित श्रेणी उन श्रृंखलाओं के लिए एक रोमांचक विकास अवसर है जो अपने मेनू प्रस्तावों का विस्तार करना चाहते हैं और संभावित नए ग्राहकों तक पहुंचना चाहते हैं, लेकिन यह परिचालन कार्यान्वयन के लिए एक सचेत दृष्टिकोण लेता है। क्रॉस-संदूषण को कम करने, स्थान बचाने और दक्षता में सुधार करने के लिए अपने ऑपरेशन में एंट्यून्स एग स्टेशन जोड़ने पर विचार करें।
इस लेख में एग स्टेशन और अन्य एंट्यून्स उत्पादों की बहुमुखी प्रतिभा के बारे में अधिक जानें – बहुमुखी प्रतिभा का मूल्य: अपने उपकरणों से अधिक लाभ उठाना।