De origen vegetal. Alternativa a la carne. Apto para veganos.
Estos términos ya no se asocian únicamente a restaurantes especializados que atienden a clientes con dietas específicas. Las nuevas opciones vegetarianas de los menús de las cadenas QSR y fast casual de todo el país ofrecen a los clientes que no comen carne -y a los interesados en probar una opción vegetal- más opciones.
Los productos de empresas como Beyond Meat e Impossible Foods y otras opciones innovadoras basadas en plantas siguen impregnando los menús, mientras las cadenas se esfuerzan por seguir la tendencia… y entre ellas.
Consideraciones operativas para las alternativas cárnicas
Para poner en práctica esta tendencia en los menús no basta con comprar el producto y elaborar una receta; también hay que tener en cuenta aspectos operativos.
Aunque el menú se describa como de origen vegetal, por oposición a vegano o vegetariano, el consumidor sigue esperando que el producto no haya estado en contacto con carne. Este supuesto implica que la superficie de cocción, los utensilios y demás herramientas utilizadas para cocinar el producto deben estar separados de los utilizados para la carne. Además, hay que formar a los empleados para que manipulen correctamente el producto y eviten la contaminación cruzada.
Solución de producto para evitar la contaminación cruzada
En un reciente artículo de Forbes, sin embargo, el autor comenta que «hasta que la carne de origen vegetal no se convierta en una parte más importante de los menús habituales de los restaurantes y se demuestre que la demanda es duradera, no es práctico exigir a los restaurantes que instalen parrillas separadas.» Las limitaciones de espacio obligan a los operadores a encontrar un método de cocción alternativo que quepa en el espacio disponible.
Una opción de equipamiento es la Egg Station Mini (ESM) de Antunes. Las placas calefactadas del ESM permiten a los operadores cocinar hamburguesas vegetales a la carta sin necesidad de una parrilla independiente. Esta unidad compacta y sin ventilación requiere muy poco espacio adicional en la cocina. Además, el cable de 120 V / 15 A se enchufa en tomas de corriente básicas para facilitar su traslado a cualquier espacio de la encimera.
La versátil estación de huevos también puede utilizarse para cocinar platos vegetales para el desayuno, como salchichas vegetarianas, revueltos de tofu o platos elaborados con alternativas al huevo, como el huevo JUST.
La categoría de productos vegetales es una interesante oportunidad de crecimiento para las cadenas que desean ampliar su oferta de menús y llegar a nuevos clientes potenciales, pero requiere un enfoque consciente de la implementación operativa. Considere la posibilidad de añadir una Estación de Huevos Antunes a sus operaciones para evitar la contaminación cruzada, ahorrar espacio y mejorar la eficacia.
Obtenga más información sobre la versatilidad de la Egg Station y otros productos Antunes en este artículo – El valor de la versatilidad: Cómo sacar el máximo partido a su equipo.