À base de plantes. Alternative à la viande. Convient aux végétariens.
Ces termes ne sont plus seulement associés aux restaurants spécialisés qui accueillent des clients ayant un régime alimentaire spécifique. De nouveaux menus végétariens sont proposés par les chaînes de restauration rapide et les chaînes QSR dans tout le pays, offrant aux clients qui ne mangent pas de viande – et à ceux qui souhaitent essayer une option à base de plantes – un plus grand choix.
Les produits d’entreprises telles que Beyond Meat et Impossible Foods, ainsi que d’autres options innovantes à base de plantes, continuent d’envahir les menus, les chaînes s’efforçant de suivre la tendance – et de s’adapter les unes aux autres.
Considérations opérationnelles pour les substituts de viande
La mise en œuvre de cette tendance ne se limite pas à l’achat du produit et à l’élaboration d’une recette ; il faut également tenir compte des aspects opérationnels.
Même si le menu est décrit comme étant à base de plantes, par opposition à végétalien ou végétarien, le consommateur s’attend toujours à ce que le produit n’ait pas été en contact avec de la viande. Cette hypothèse implique que la surface de cuisson, les ustensiles et autres outils utilisés pour la cuisson du produit doivent être distincts de ceux utilisés pour la viande. En outre, les employés doivent être formés pour manipuler correctement le produit et éviter la contamination croisée.
Solution produit pour éviter la contamination croisée
Dans un récent article de Forbes, l’auteur explique toutefois que « tant que la viande d’origine végétale ne sera pas plus présente dans les menus des restaurants et que la demande ne sera pas durable, il ne sera pas possible d’exiger des restaurants qu’ils installent des grils séparés ». L’espace étant limité, les opérateurs doivent trouver une méthode de cuisson alternative qui s’intègre dans l’espace disponible.
La station d’œuf mini (ESM) d’Antunes est une option d’équipement. Les plateaux chauffants de l’ESM permettent aux opérateurs de cuire des hamburgers à base de plantes à la demande, sans avoir besoin d’un gril séparé. Cet appareil compact, sans vent, ne nécessite que très peu d’espace supplémentaire dans la cuisine. De plus, le cordon 120V / 15A se branche sur les prises électriques de base pour faciliter le déplacement vers n’importe quel espace de comptoir.
La station polyvalente Egg Station peut également être utilisée pour préparer des plats à base de plantes pour le petit-déjeuner, tels que des saucisses végétariennes, des brouillades de tofu ou des plats à base de substituts d’œufs, tels que l’œuf JUST.
La catégorie des produits à base de plantes représente une opportunité de croissance intéressante pour les chaînes qui cherchent à élargir leur offre de menus et à atteindre de nouveaux clients potentiels, mais elle nécessite une approche réfléchie de la mise en œuvre opérationnelle. Envisagez d’ajouter une station d’œufs Antunes à votre exploitation pour réduire la contamination croisée, gagner de l’espace et améliorer l’efficacité.
Pour en savoir plus sur la polyvalence de la station de production d’œufs et d’autres produits Antunes, consultez cet article – La valeur de la polyvalence : Tirer le meilleur parti de votre équipement.
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