चूंकि उपभोक्ता स्वस्थ, कम संसाधित किराए की तलाश करते हैं, फास्ट कैज़ुअल और त्वरित-सेवा श्रृंखलामेनू को अपडेट कर रही है और कृत्रिम स्वाद और संरक्षक जैसे अवयवों को समाप्त कर रही है।
2016 में, कई रेस्तरां श्रृंखलाओं ने संबंधित परिवर्तनों की घोषणा की:
2016 के अंत तक, पनेरा अपने भोजन में कृत्रिम स्रोतों से सभी कृत्रिम संरक्षक, स्वाद या मिठास और रंगों को हटा देगा।
पिज्जा हट ने मार्च 2017 के अंत तक पनीर में परिरक्षकों के उपयोग को समाप्त करने सहित अपनी सामग्री के अपडेट के लिए एक समयरेखा प्रस्तुत की।
अगस्त में, मैकडॉनल्ड्स ने घोषणा की कि वह चिकन मैकनगेट्स से कृत्रिम संरक्षक ों को हटा देगा।
जब मैकडॉनल्ड्स जैसे त्वरित सेवा नेता एक बदलाव करते हैं, तो पूरा उद्योग ध्यान देता है, और हम अन्य खाद्य सेवा निगमों से इसी तरह की घोषणाओं की उम्मीद कर सकते हैं।
जैसा कि ये चेन अपने मेनू को इस प्रवृत्ति के अनुकूल बना रहे हैं, रसोई उपकरण क्या भूमिका निभाते हैं?
खाद्य पदार्थ के रासायनिक मेकअप को बदलने के लिए इसे तैयार करने के तरीके में बदलाव की आवश्यकता हो सकती है। कुछ तरीके, जैसे स्टीमिंग, आमतौर पर घटक परिवर्तनों से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन अन्य खाना पकाने की तकनीकें हैं।
उदाहरण के लिए, प्राकृतिक चीनी के साथ हैमबर्गर बन्स आम तौर पर उन लोगों की तुलना में गहरे रंग का टोस्ट करेंगे जिनमें उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होता है, जो बढ़ते कारमेलाइजेशन के कारण होता है। ऑपरेटरों को समान विनिर्देशों को पूरा करने के लिए टोस्ट समय को संशोधित करने की आवश्यकता होगी।
होल्डिंग दृष्टिकोण से, किसी उत्पाद से परिरक्षकों को हटाने से गुणवत्ता के मानक स्तर को बनाए रखते हुए इसे रखने की अवधि कम हो जाती है।
इस मुद्दे को हल करने के लिए, ऑपरेटर वैकल्पिक होल्डिंग तकनीकों की तलाश कर रहे हैं या पूरी तरह से पके हुए आइटम के होल्ड टाइम को कम करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं – जैसे कि पार-खाना पकाने और होल्डिंग, फिर ऑर्डर करने के लिए फिनिशिंग।
जैसा कि ऑपरेटर अपने उपकरण की जरूरतों और स्वच्छ लेबल प्रवृत्ति को पूरा करने की क्षमता की समीक्षा करते हैं, उन्हें विचार करना चाहिए कि भोजन की सामग्री, या कुछ सामग्रियों को हटाने से खाना पकाने के समय या विधि पर क्या प्रभाव पड़ सकता है। बहुमुखी उपकरण जो इन जरूरतों को समायोजित करते हैं, उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखते हुए अपशिष्ट को कम करने में मदद कर सकते हैं।
देखें कि एंट्यून्स इस लेख में एक और प्रवृत्ति को कैसे पूरा करता है – नाश्ते के दिन का विस्तार –