设备是厨房里真正的主力军,让厨师们能够完成他们的烹饪创作。
如今厨房容纳这些设备的空间有限,因此所选设备必须具有多功能性,以最大限度地利用可用空间。
多功能设备为操作员带来了许多好处:
- 多功能设备可以在不订购额外设备的情况下,为不同的产品更换菜单项目,甚至进行试验,以找到更有利可图的菜单组合。
- 多功能设备将几种设备组合在一起,既能腾出空间,又能提供更有效的厨房工作流程。
- 从预算角度看,多功能设备最终可为业主/运营商节省资金–有些运营商没有资金购买多台设备,他们需要一台多用途机器。
- 多功能设备可以提供更好的功能,既能满足大批量生产的需要,又能满足按订单生产的需要。
- 多功能设备可以节省业主/操作员的时间和劳动力成本,因为只需对较少的设备进行培训。
- 多功能设备还能让您的餐厅在同样狭小的空间内从早餐到午餐再到晚餐。
制造商们知道,要想使自己的设备被选中,就必须有足够的分量,并为操作人员提供适应性。 下面举例说明主要台面设备类别的多功能性:
蒸汽机
蒸箱适用于所有需要均匀烹饪或再加热的食物,包括面食、米饭、汤、蔬菜、鸡蛋、蛋白质和海鲜等。
通过使用蒸锅,厨师可以缩短烹饪时间,同时保持蒸制产品的营养完整性和美观。 这些优点使蒸箱能够取代后厨的微波炉和炉灶。
即使只有这三类设备,您也可以拥有一个功能齐全的厨房,其中的设备可以满足多种需求–这充分体现了多功能设备的价值。
鸡蛋站
厨师可以通过更换蛋架/蛋环组件来烹制不同大小和形状的鸡蛋(煎蛋卷、炒蛋等)–在一个加热面上提供多种选择。 此外,带双区的鸡蛋站可让操作员同时烹制鸡蛋和培根等食物,同时腾出烤架空间。
鸡蛋站不仅限于早餐时段。 它还可用于烹制蔬菜、海鲜和蛋白质,供午餐和晚餐食用,或制作结合接触加热和蒸汽的特色菜肴,如包裹培根的开胃菜。
烤面包机
多功能烤面包机能够使用相同的设备为不同时段的三明治概念提供服务。 例如,餐厅可以在一台烤面包机上烤制早餐三明治用的牛角面包和芝士汉堡用的三明治面包。
黄油轮、着陆区、小面包喂食器或其他模块化附加装置为操作提供了更多选择。
设备在菜单扩展方面也发挥着作用。 本文将进一步探讨这一概念。