El equipamiento es un verdadero caballo de batalla en la cocina, que permite a los chefs ejecutar sus creaciones culinarias.
Las cocinas actuales disponen de un espacio limitado para estos equipos, por lo que las piezas seleccionadas deben ser versátiles para aprovechar al máximo el espacio disponible.
Los equipos versátiles ofrecen una serie de ventajas a los operadores:
- La versatilidad de los equipos permite cambiar los platos del menú por otras ofertas, incluso experimentar para encontrar una combinación de menús más rentable, sin necesidad de adquirir equipos adicionales.
- Los equipos versátiles combinan varias piezas de equipamiento, liberando espacio y proporcionando un flujo de trabajo más eficaz en la cocina.
- Desde el punto de vista presupuestario, la versatilidad de los equipos supone en última instancia un ahorro de dinero para el propietario/operador: algunos operadores no disponen del capital necesario para comprar varios equipos, sino que necesitan una máquina multiuso.
- Los equipos versátiles pueden ofrecer una mejor funcionalidad para acomodar tanto piezas de gran volumen como piezas fabricadas por encargo.
- La versatilidad de los equipos puede ahorrar tiempo y costes de mano de obra a los propietarios/operarios, ya que se requiere menos formación para un menor número de equipos.
- Los equipos versátiles también pueden hacer que su restaurante pase del desayuno al almuerzo y a la cena en el mismo espacio reducido.
Los fabricantes saben que, para que sus equipos sean seleccionados, tienen que soportar su peso y ofrecer adaptabilidad al operador. He aquí algunos ejemplos de versatilidad en categorías clave de equipamiento para mostradores:
Vaporizadores
Los cocedores al vapor son óptimos para todos los alimentos que necesitan una cocción uniforme o retermalización, con consistencias que varían desde pastas y arroces hasta sopas, verduras, huevos, proteínas y marisco.
Utilizando una vaporera, el chef reduce el tiempo de cocción manteniendo la integridad nutricional y el aspecto apetitoso del producto cocinado al vapor. Gracias a estas ventajas, el vaporizador puede sustituir a los microondas y los fogones en la parte trasera de la casa.
Incluso con sólo estas tres categorías, puede tener una cocina funcional con equipos que satisfacen una gran cantidad de necesidades, lo que demuestra el valor de los equipos versátiles.
Estaciones de huevos
Los chefs pueden cocinar huevos de diferentes tamaños y formas cambiando el conjunto de rejilla/anillo (tortillas, huevos revueltos, etc.), lo que ofrece varias opciones en una única superficie caliente. Además, la estación de huevos con doble zona permite a los operadores cocinar alimentos como huevos y bacon simultáneamente, liberando espacio en la parrilla.
La Estación del Huevo no se limita al desayuno. También se puede utilizar para dorar verduras, marisco y proteínas para el almuerzo y la cena o para crear platos especiales que se benefician de la combinación de calor por contacto y vapor, como aperitivos envueltos en bacon.
Tostadoras
Las tostadoras versátiles permiten servir sándwiches durante todo el día con el mismo equipo. Por ejemplo, un restaurante podría tostar croissants para sándwiches de desayuno y panecillos para hamburguesas con queso en una sola tostadora.
La posibilidad de añadir una rueda de mantequilla, zonas de aterrizaje, comederos de panecillos u otros accesorios modulares crea aún más opciones para la explotación.
El equipamiento también influye en la ampliación del menú. Explore este concepto más a fondo en este artículo.