L’équipement est un véritable outil de travail dans la cuisine, permettant aux chefs d’exécuter leurs créations culinaires.
Les cuisines d’aujourd’hui disposent d’un espace limité pour cet équipement, de sorte que les pièces sélectionnées doivent être polyvalentes afin de maximiser l’espace disponible.
Les équipements polyvalents offrent un certain nombre d’avantages aux opérateurs :
- Les équipements polyvalents permettent de modifier les menus pour proposer des offres différentes, voire d’expérimenter pour trouver une combinaison de menus plus rentable – sans avoir à acheter d’équipement supplémentaire.
- Les équipements polyvalents combinent plusieurs équipements, ce qui permet de libérer de l’espace tout en assurant un flux de travail plus efficace dans la cuisine.
- D’un point de vue budgétaire, un équipement polyvalent permet au propriétaire/exploitant d’économiser de l’argent – certains exploitants n’ont pas le capital nécessaire pour acheter plusieurs équipements ; ils ont besoin d’une machine polyvalente.
- Les équipements polyvalents peuvent offrir une meilleure fonctionnalité pour traiter à la fois les gros volumes et les pièces fabriquées à la demande.
- Les équipements polyvalents permettent aux propriétaires/exploitants de gagner du temps et d’économiser des coûts de main-d’œuvre, car ils nécessitent moins de formation sur un nombre réduit de pièces d’équipement.
- Un équipement polyvalent peut également permettre à votre restaurant de passer du petit-déjeuner au déjeuner et au dîner dans le même petit espace.
Les fabricants savent que pour que leurs équipements soient choisis, ils doivent être à la hauteur et s’adapter à l’opérateur. Voici quelques exemples de polyvalence dans les principales catégories d’équipements de comptoir :
Vapeurs
Les cuiseurs à vapeur sont parfaits pour tous les aliments qui nécessitent une cuisson uniforme ou une remise en température – avec des consistances variées, des pâtes et du riz aux soupes, en passant par les légumes, les œufs, les protéines et les fruits de mer.
En utilisant un cuiseur à vapeur, le chef réduit le temps de cuisson tout en conservant l’intégrité nutritionnelle et l’aspect appétissant du produit cuit à la vapeur. Ces avantages permettent au cuiseur à vapeur de remplacer les micro-ondes et les plaques de cuisson à l’arrière de la maison.
Même avec ces trois catégories, vous pouvez avoir une cuisine fonctionnelle avec des équipements qui répondent à un grand nombre de besoins – ce qui démontre la valeur des équipements polyvalents.
Stations d’œufs
Les chefs peuvent cuire des œufs de tailles et de formes différentes en changeant l’ensemble grille/anneau (omelettes, œufs brouillés, etc.) – offrant ainsi plusieurs options sur une seule surface chauffée. En outre, la station de cuisson des œufs à double zone permet aux opérateurs de cuire simultanément des aliments tels que des œufs et du bacon, tout en libérant de l’espace sur le gril.
La station d’œufs ne se limite pas au petit-déjeuner. Il peut également être utilisé pour saisir des légumes, des fruits de mer et des protéines pour le déjeuner et le dîner ou pour créer des plats spéciaux qui bénéficient de la combinaison de la chaleur de contact et de la vapeur, tels que des amuse-gueule enveloppés de bacon.
Grille-pain
Les grille-pain polyvalents permettent de servir des concepts de sandwichs à tous les moments de la journée avec le même équipement. Par exemple, un restaurant peut faire griller des croissants pour les sandwichs du petit-déjeuner et des pains à sandwich pour les cheeseburgers sur un seul grille-pain.
La possibilité d’ajouter une roue à beurre, des zones d’atterrissage, des mangeoires pour les petits pains ou d’autres accessoires modulaires offre encore plus d’options à l’exploitation.
L’équipement joue également un rôle dans l’élargissement du menu. Cet article permet d’approfondir ce concept.