每个月都有数以百计的新菜品和限时优惠(LTO)出现在快餐店和休闲快餐店的菜单上。
尽管 LTO 很受欢迎,但我们可以肯定的是,每当连锁餐厅增加一个新的菜单项目时,他们不会同时在后厨操作中增加一台新设备。
在典型的情况下,连锁餐厅的烹饪团队会根据餐厅品牌、消费者偏好以及流行口味和配料确定新的菜单项目。 在此基础上,运营团队的任务是找到合适的设备,将构想变为现实。
随着加盟商的设备包越来越大(也越来越贵),运营部门对购买单一用途的设备也越来越敏感。 相反,他们通常会从如何以创新方式使用现有设备入手。 如果确实需要购买新设备,运营部门则希望设备具有多功能性,将来可以处理其他菜单项目。
有鉴于此,许多新的菜单项目–无论是永久性的还是限时性的–都是以餐厅手头已有的食材为基础,以一种新的、不同的方式加以固定。
例如,Chick-fil-A 新推出的 Smokehouse 烧烤培根三明治就采用了一些新成分,如涂有红糖胡椒粉的培根和夏威夷风格的面包,但并不需要对设备进行大修。
制造商可以帮助操作人员开发处理新烹饪项目的正确设备,并向他们介绍设备的灵活性,以便他们与烹饪团队沟通。
在 Antunes 的设备组合中,有几种产品可以帮助解决菜单扩展问题。
在一个案例中,Antunes帮助一家鸡肉快餐连锁店开发了两台定制烤面包机,既能提供更好的烤面包质量,又能烤制更多的食品,以满足菜单扩充的计划,同时还能适应先前烤面包机的现有占地面积。
连锁店正在使用煎蛋台为扩大的早餐菜单烹制鸡蛋。 有了不同形状和大小的蛋架可供选择,连锁店就能实现自己想要的鸡蛋风格–无论是松饼三明治、手工三明治还是煎蛋卷。
此外,蒸箱是一个多功能产品类别,可使用单一设备烹制多种类型的食物。
餐厅的烹饪和运营团队以及设备制造商之间的合作伙伴关系有助于确保厨房保持高效率,并能制作出消费者正在寻找的创意美味的 LTO。
请参阅这些案例研究,了解 Antunes 如何与连锁企业合作开发定制设备,以满足其需求。