Chaque mois, des centaines de nouveaux plats et d’offres à durée limitée (OLT) font leur apparition sur les menus des restaurants à service rapide et des établissements de restauration rapide décontractée.
Aussi populaires que soient les OLT, nous pouvons être sûrs qu’à chaque fois qu’une chaîne de restaurants ajoute un nouveau plat au menu, elle n’ajoute pas également une nouvelle pièce d’équipement à ses opérations d’arrière-boutique.
Dans un scénario classique, l’équipe culinaire d’une chaîne de restaurants identifie un nouveau plat sur le menu, en fonction de la marque du restaurant, des préférences des consommateurs et des saveurs et ingrédients en vogue. À partir de là, l’équipe opérationnelle est chargée de trouver l’équipement adéquat pour concrétiser la conception.
À mesure que les ensembles d’équipements destinés aux franchisés deviennent plus importants (et plus coûteux), les opérations sont également plus sensibles à l’achat d’une pièce d’équipement à usage unique. Au lieu de cela, ils commencent généralement par voir ce qu’ils peuvent faire pour utiliser les équipements existants d’une manière innovante. Si l’achat d’un nouvel équipement s’avère nécessaire, les opérations recherchent la polyvalence, afin de pouvoir éventuellement traiter d’autres plats à l’avenir.
Dans cette optique, de nombreux nouveaux plats – qu’ils soient ajoutés de manière permanente ou pour une durée limitée – sont basés sur des ingrédients que le restaurant a déjà sous la main, mais qui sont accommodés d’une manière nouvelle et différente.
Par exemple, le nouveau sandwich au bacon Smokehouse BBQ de Chick-fil-A comporte quelques nouveaux éléments, tels que du bacon enrobé d’un mélange de poivre et de sucre brun et un petit pain de style hawaïen, mais ne nécessite pas une refonte de l’équipement.
Les fabricants peuvent aider les exploitations à développer l’équipement adéquat pour traiter le nouveau produit culinaire et les former à la flexibilité de l’unité pour qu’ils puissent la communiquer à l’équipe culinaire.
Dans le portefeuille d’équipements d’Antunes, il existe plusieurs produits qui peuvent aider à faire face à l’expansion des menus.
Dans un cas, Antunes a aidé une chaîne de restaurants de poulet à service rapide en développant deux grille-pain personnalisés qui fournissent des toasts de meilleure qualité et peuvent griller des articles supplémentaires pour une expansion prévue du menu, tout en s’adaptant à l’encombrement existant du grille-pain précédent.
Les stations d’œufs sont utilisées par les chaînes pour cuire des œufs à la demande dans le cadre de menus de petit-déjeuner élargis. Avec des supports à œufs de différentes formes et tailles, les chaînes peuvent obtenir le style d’œufs qu’elles souhaitent, que ce soit pour des sandwichs aux muffins, des sandwichs de style artisanal ou des omelettes.
En outre, les cuiseurs à vapeur constituent une catégorie de produits polyvalente qui permet de préparer plusieurs types d’aliments à l’aide d’un seul appareil.
Un partenariat de collaboration entre les équipes culinaires et opérationnelles d’un restaurant, ainsi qu’avec le fabricant d’équipements, permet de garantir l’efficacité des cuisines et d’exécuter les OLT créatives et délicieuses que les consommateurs recherchent.
Voyez comment Antunes a travaillé avec des chaînes pour développer des équipements sur mesure répondant à leurs besoins dans ces études de cas.