En conjunto, cada mes llegan a los menús de los restaurantes de comida rápida e informal cientos de nuevos platos y ofertas por tiempo limitado.
Por muy populares que sean los LTO, podemos estar seguros de que cada vez que una cadena de restaurantes añade un nuevo plato al menú, no está añadiendo también una nueva pieza de equipo a sus operaciones internas.
En una situación típica, el equipo culinario de la cadena de restaurantes identifica un nuevo plato en el menú, basándose en la marca del restaurante, las preferencias del consumidor y los sabores e ingredientes de moda. A partir de ahí, el equipo de operaciones se encarga de encontrar el equipo adecuado para hacer realidad la concepción.
A medida que los paquetes de equipos para los franquiciados se hacen más grandes (y más caros), las operaciones también son más sensibles a la compra de un equipo de propósito único. En su lugar, suelen empezar por ver qué pueden hacer para utilizar los equipos existentes de forma innovadora. En caso de que sea necesario adquirir un nuevo equipo, las empresas buscan versatilidad para poder preparar otros platos en el futuro.
Teniendo esto en cuenta, muchos de los nuevos platos del menú -ya se añadan de forma permanente o por un tiempo limitado- se basan en los ingredientes que el restaurante ya tiene a mano, arreglados de una forma nueva y diferente.
Por ejemplo, el nuevo sándwich Smokehouse BBQ Bacon de Chick-fil-A incorpora algunos componentes nuevos, como bacon recubierto de una mezcla de pimienta y azúcar moreno y un panecillo de estilo hawaiano, pero no requiere una renovación del equipo.
Los fabricantes pueden ayudar a las operaciones a desarrollar el equipo adecuado para manejar el nuevo artículo culinario y educarles sobre la flexibilidad de la unidad para que lo comuniquen al equipo culinario.
Dentro de la cartera de equipos de Antunes, hay varios productos que pueden ayudar a abordar las ampliaciones de menús.
En un caso, Antunes ayudó a una cadena de restaurantes de pollo de servicio rápido a desarrollar dos tostadoras personalizadas que ofrecen una mejor calidad de tostado y pueden tostar artículos adicionales para una ampliación prevista del menú, a la vez que encajan en el espacio existente de la tostadora anterior.
Las cadenas están utilizando las estaciones de huevos para cocinar huevos por encargo para ampliar los menús de desayuno. Con opciones de hueveras de diferentes formas y tamaños, las cadenas pueden conseguir el estilo de huevo que deseen, ya sea para sándwiches muffin, sándwiches de estilo artesano o tortillas.
Además, los cocedores al vapor son una categoría de productos versátil, con opciones para preparar varios tipos de alimentos utilizando un único aparato.
La colaboración entre los equipos culinarios y operativos de un restaurante -así como con el fabricante de los equipos- ayuda a garantizar que las cocinas sean eficientes y puedan ejecutar los LTO creativos y deliciosos que buscan los consumidores.
Vea cómo Antunes ha trabajado con cadenas para desarrollar equipos personalizados que se adapten a sus necesidades en estos casos prácticos.