¿Qué tienen en común una cafetera espresso, un horno combinado, un horno de vapor y un lavavajillas? Una respuesta: todos pueden verse afectados negativamente por un agua de mala calidad.
El agua es fundamental para el funcionamiento de diversos equipos de restauración. Es evidente que los lavavajillas y los lavaplatos utilizan agua, pero también lo hacen los aparatos de cocina, como los hornos mixtos y los de vapor. El equipamiento para bebidas es otra categoría clave, con máquinas de hielo, máquinas de bebidas, cafeteras espresso y máquinas para preparar té, todas ellas utilizando agua.
Agua de mala calidad = Problemas de equipamiento
Dada la importancia de estos equipos para el funcionamiento diario de los restaurantes y otros establecimientos de restauración, el agua que se utiliza con ellos debe ser de alta calidad. Si no es así, habrá problemas con el equipo.
¿Qué señales deben buscar los operadores en sus equipos que puedan indicar un problema de calidad del agua? Los dos indicadores más comunes son la cal y la corrosión.
Calidad del agua Problema: Incrustaciones
Las incrustaciones están relacionadas con el agua dura, que contiene un mayor número de minerales naturales como calcio, cal, hierro y magnesio. Cuando el agua se evapora, deja atrás las sales y minerales disueltos. Con el tiempo, estos depósitos pueden aumentar y endurecerse, convirtiéndose en incrustaciones. Este proceso puede producirse más rápidamente con agua caliente, como la que se utiliza en lavavajillas, hornos combinados, vaporeras y cafeteras.
Problema de calidad del agua: Corrosión
Donde hay cloro, también hay más posibilidades de corrosión. La corrosión es la descomposición de un material debido a reacciones químicas, normalmente la oxidación. La corrosión puede desarrollarse y puede provocar óxido o manchas en las superficies de los equipos.
Soluciones de filtración de agua
Cuando se elabora un plan de tratamiento del agua, éste debe adaptarse a los requisitos de calidad del agua de cada equipo.
Los sistemas de filtración de agua pueden resolver los problemas de calidad y sabor del agua de forma continua y reducir las necesidades de mantenimiento recurrentes. La inclusión tanto de un ultrafiltro como de un filtro de carbón, como los que se encuentran en el sistema Antunes VZN, garantiza la máxima calidad del agua: pura, insípida e inodora. En concreto, el ultrafiltro multitaladro de la VZN reduce partículas de hasta 0,015 micras, 33 veces más finas que la filtración de 0,5 micras.
Además, un sistema TAC (cristalización asistida por plantilla) para aplicaciones de agua caliente reduce significativamente las incrustaciones de cal sin utilizar productos químicos ni malgastar agua, lo que evita los problemas de mantenimiento derivados de la acumulación de incrustaciones en los equipos de bebidas en línea.
Mejora del rendimiento de los equipos
Si se eliminan las causas de la cal y la corrosión mediante la filtración del agua, más fiable será el equipo y mayor será el ahorro de costes para el operador, debido a una menor reparación y sustitución.
Además de sus ventajas operativas, la filtración del agua también puede ayudar a los operadores a evitar problemas de garantía. Por ejemplo, si no se cumplen los requisitos de calidad del agua establecidos por el fabricante, la garantía queda anulada.
El agua filtrada correctamente no sólo mejora el sabor de los alimentos y las bebidas, sino que también tiene un efecto positivo en el rendimiento de los equipos. La filtración del agua es una buena inversión que protegerá los equipos de los servicios alimentarios y le reportará mayores beneficios.
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