Faire preuve de créativité avec les œufs au menu
Selon Technomic, plus de 73 % des opérateurs proposent des œufs dans leurs menus. Cette popularité signifie qu’il est possible de se démarquer en proposant des accords uniques et une cuisine ethnique.
Voici quelques exemples d’OLT créatives pour le petit-déjeuner dans le monde de la restauration – toutes mettant en scène des œufs1:
QSR – Sandwich déjeuner au bacon d’épaule fumé
Le bacon d’épaule de porc fumé au bois de pécan est empilé à côté d’une galette d’œuf au plat et d’une touche de fromage à la crème aux tomates séchées au soleil sur un toast texan en croûte de parmesan.
Fast Casual Restaurant – Breakfast Migas
Quatre œufs extra-larges, chips tortilla frites, salsa grillée, fromage feta, coriandre
Restaurant de milieu de gamme – Elote Mexican Street Corn Hash
Deux œufs de poules élevées en liberté sur des pommes de terre fraîches assaisonnées, du maïs doux d’été rôti, du chorizo et des oignons verts. Garni de tranches d’avocat frais, de fromage Cotija, de crème chipotle et de coriandre fraîche. Servi avec des tortillas de blé chaudes et du citron vert frais.
Restaurant traditionnel décontracté – Toast à l’avocat
Pain brioché grillé, pesto calabrais, avocat frais, œufs cuits à la demande, glaçage balsamique, pommes de terre parmesan croustillantes, roquette
Restaurant contemporain décontracté – Sunrise Bowl
Œufs au soleil bio, céréales anciennes, patate douce, portobello grillé, avocat, graines de chanvre, pesto de graines de citrouille à la coriandre.
Quelle que soit la manière dont vous servez les œufs, l’efficacité et la qualité sont les clés de la réussite – d’où l’importance d’un équipement de cuisson des œufs adapté.
La gamme de stations d’œufs Antunes permet de préparer des pâtés aux œufs, des omelettes, des hachis et des œufs au plat à l’ancienne (avec le couvercle enlevé). En combinant la chaleur de la surface du gril et la vapeur, cet appareil permet de cuire des œufs parfaitement moelleux en quelques minutes seulement.
Les solutions de cuisson des œufs d’Antunes permettent aux opérateurs et aux chefs de préparer des plats uniques à base d’œufs, et ce de plusieurs façons – de la polyvalence de l’équipement à la facilité opérationnelle, en passant par l’efficacité et le contrôle culinaire.
Polyvalence de l’équipement
Les stations d’œufs permettent aux opérateurs de préparer facilement une variété d’articles de menu à base d’œufs ; tout est possible sur les mêmes machines, depuis les omelettes et les hachis jusqu’aux galettes et aux brouillades, avec peu ou pas d’efforts de changement ou de pièces supplémentaires.
Une préparation des œufs plus facile et plus sûre
En retirant les œufs de la surface traditionnelle du gril, on libère un espace précieux, on élimine la contamination croisée et on permet une préparation rapide à l’unité ou par lot, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et permet de servir un produit plus frais, fabriqué à la commande.
Adoption rapide de la cuisine
Les stations d’œufs permettent aux opérateurs de consacrer moins de temps à la formation et à la préparation de l’article final, ce qui est essentiel pour garantir que la mise en œuvre d’une nouvelle idée sur un menu existant est à la fois rapide et rentable. Les opérateurs qui peuvent innover dans leurs menus avec une plus grande agilité pratique peuvent se concentrer sur la mise au point de l’article de menu en fonction du goût des clients et sur un retour sur investissement précieux.
L’équipement de cuisson des œufs Antunes est conçu pour allier rapidité et qualité dans un même équipement discret. Les exploitants bénéficient d’une rotation rapide qui rend l’ajout de nouveaux plats à base d’œufs à la fois pratique et rentable, tout en réduisant le temps d’attente des clients par rapport aux méthodes de grillade standard.
Que vous souhaitiez élargir votre offre de petit-déjeuner ou enrichir votre menu actuel tout au long de la journée avec des plats à base d’œufs préparés à la demande, Antunes est prêt à vous aider. Contactez-nous pour discuter de toutes les possibilités culinaires offertes par les œufs.
1 – Technomic, Menu – powered by Ignite