Tendances en matière de grillades : Articles pour le petit-déjeuner

Des études récentes sur la croissance de la partie jour racontent une histoire familière : Les Américains adorent le petit-déjeuner.

La consommation de petits déjeuners et d’en-cas matinaux, à domicile ou hors domicile, devrait croître plus rapidement que la population américaine au cours des prochaines années, selon The NPD Group, une société d’information mondiale de premier plan.

Selon le rapport de NPD, les occasions de grignoter le matin par personne, à l’intérieur et à l’extérieur du domicile, ont augmenté de 17 % au cours des six dernières années et devraient croître de 5 % jusqu’en 2019.

Que doit donc garder à l’esprit un opérateur qui cherche à tirer parti de la popularité du petit-déjeuner et à trouver un équipement de grillage qui réponde à ses besoins ?

TEMPERATURE

Pour que le sandwich soit bien chaud, il est essentiel que la température soit transmise au pain par le biais du grillage, qu’il s’agisse d’un muffin anglais, d’un bagel ou d’un croissant. Un pain grillé permet au sandwich de conserver sa température et de rester chaud et frais pour le client. Ceci est particulièrement important pour les restaurants avec service au volant, car les sandwichs peuvent être consommés plus tard. Un bon grillage permet également de faire fondre le fromage, puisqu’il est généralement ajouté à température ambiante, pour un sandwich plus savoureux.

CALENDRIER

Il est essentiel de pouvoir servir des petits déjeuners de qualité tout au long de la journée, car de plus en plus de clients demandent un petit déjeuner à des heures différentes. Les équipements de grillage doivent pouvoir être réglés sur plusieurs niveaux ou sur un seul niveau permettant d’accommoder une grande variété de produits de boulangerie afin d’offrir des capacités de grillage suffisantes tout au long de la journée.

CAPACITÉ

Pendant les périodes de pointe, les opérateurs veulent toujours fournir des aliments de la plus haute qualité. L’introduction d’un volume important de produits de boulangerie dans un grille-pain sur une courte période peut donner un pain plus léger que souhaité.

Cette incohérence est due au fait que les produits de boulangerie abaissent la température interne du grille-pain pendant cette période de pointe, ce qui peut entraîner une baisse de la qualité du produit. Inversement, pendant les heures creuses, les grille-pain peuvent « surchauffer » en raison d’une température trop élevée dans la chambre de grillage. Les opérateurs de services alimentaires ont besoin d’une qualité constante et fiable en permanence, quelle que soit la demande.

UTILISATION ÉLARGIE

Certains établissements ont commencé à expérimenter le grillage des tortillas ou des pains plats dans le cadre de leur programme de petit-déjeuner, en chauffant le produit avant de le remplir ou de le garnir. En outre, le passage d’un produit de boulangerie à un autre, par exemple d’un croissant délicat à forte teneur en beurre à un bagel dense, nécessite des profils de grillage différents qui peuvent être personnalisés. Trouver un grille-pain polyvalent pour répondre à l’expansion des menus permet de réduire les coûts d’équipement de la cuisine.

Le toastage crée de meilleurs petits déjeuners et, avec le bon toaster, les opérateurs peuvent s’attendre à des produits constants et à des clients satisfaits.

Les grille-pain Antunes sont conçus pour répondre aux besoins des opérateurs. Découvrez les capacités de grillage d’Antunes dans cette vidéo.