Estudios recientes sobre el crecimiento de la población durante el día cuentan una historia conocida: A los estadounidenses les encanta desayunar.
Se prevé que el consumo de desayunos y tentempiés matinales, dentro y fuera de casa, crezca más rápidamente que la población estadounidense en los próximos años, informa The NPD Group, empresa líder mundial en información.
Según el informe de NPD, las ocasiones anuales de picar algo por la mañana por persona, dentro y fuera de casa, han aumentado un 17% en los últimos seis años y se prevé que crezcan un 5% hasta 2019.
Así pues, ¿qué debe tener en cuenta un operador para aprovechar la popularidad del desayuno y encontrar un equipo de tostado que satisfaga sus necesidades?
TEMPERATURA
Para preparar un sándwich caliente, es fundamental que el pan se tueste para que adquiera temperatura, ya sea una magdalena, un bagel o un croissant. Un panecillo tostado ayuda a que el sándwich conserve su temperatura y se mantenga caliente y fresco para el cliente. Esto es especialmente importante en los restaurantes con drive-thru, ya que los bocadillos pueden consumirse más tarde. Un tostado adecuado también ayuda a fundir el queso, ya que normalmente se añade a temperatura ambiente, para que el bocadillo tenga mejor sabor.
PROGRAMA
Servir desayunos de calidad durante todo el día se está convirtiendo en algo esencial, ya que cada vez son más los clientes que piden desayunos a distintas horas. El equipo de tostado necesita la flexibilidad de múltiples ajustes o un único ajuste que se adapte a una amplia variedad de productos de pan para ofrecer suficientes capacidades de tostado durante todo el día.
CAPACIDAD
En las horas punta, los operadores siguen queriendo ofrecer alimentos de la máxima calidad. Si se introduce un gran volumen de productos de pan en una tostadora durante un corto periodo de tiempo, el resultado puede ser una tostada más ligera de lo deseado.
Esta incoherencia se debe a que los productos de panificación hacen bajar la temperatura interna del tostador durante esta hora punta, lo que puede provocar una disminución de la calidad del producto. Por el contrario, durante las horas de menor consumo, las tostadoras pueden «tostar en exceso» debido a que la temperatura de la cámara de tostado se calienta demasiado. Los operadores de servicios alimentarios necesitan una calidad constante y fiable en todo momento, independientemente de la demanda.
USO AMPLIADO
Algunos establecimientos han empezado a experimentar con el tostado de tortillas o panes planos como parte de sus programas de desayuno, calentando el producto antes de rellenarlo o cubrirlo. Además, cambiar de un producto de pan a otro, por ejemplo de un croissant delicado con alto contenido en mantequilla a un bagel denso, requiere distintos perfiles de tostado que pueden personalizarse. Encontrar una tostadora versátil que se adapte a los menús en expansión ayuda a mantener bajos los costes del equipamiento de cocina.
El tostado crea mejores desayunos y, con la tostadora adecuada, los operadores pueden esperar productos consistentes y clientes satisfechos.
Las tostadoras Antunes están diseñadas pensando en las necesidades de los operarios. Obtenga más información sobre las capacidades de tostado de Antunes en este vídeo.