En una cocina comercial, el rendimiento total de la inversión depende de su duración, y unas técnicas de limpieza adecuadas ayudan a mejorar la vida útil de los equipos.
Aunque las prácticas de limpieza específicas varían en función de cada equipo, hay algunas buenas prácticas generales que deben tenerse en cuenta:
Seguridad
Apague la unidad, desconecte la fuente de alimentación y deje que la unidad se enfríe antes de realizar cualquier mantenimiento de limpieza en la unidad. Para los equipos que puedan estar calientes al tacto, póngase guantes resistentes al calor. Para más detalles, lea detenidamente todas las instrucciones de mantenimiento y advertencias que se encuentran en el manual del propietario.
No te olvides de los accesorios
Limpiar el equipo, pero ignorando los demás componentes que entran en contacto con los productos alimentarios, sólo cumple una parte de la tarea. Lavar y desinfectar los accesorios, como las tolvas para panecillos, las bandejas perforadas y las espátulas, ayuda a garantizar que toda la unidad esté lista para el servicio.
Siga las instrucciones
Utilice el manual del propietario como guía para limpiar correctamente el equipo. Es probable que el fabricante del equipo recomiende la limpieza diaria de los componentes clave. Siga el programa de mantenimiento recomendado por el fabricante para garantizar que el equipo siga funcionando con eficacia y minimizar el tiempo de inactividad. No espere a que haya una acumulación importante u otra necesidad de limpieza que pueda entorpecer la operación.
Comunicar la responsabilidad
Si la limpieza diaria no se asigna a una persona o equipo en particular, puede pasarse por alto. Los operadores que hacen de la limpieza parte de la descripción del trabajo y responsabilizan a los miembros del equipo tendrán más éxito.
Trabaje con su fabricante y proveedor local de servicios autorizado
El servicio técnico puede asesorar sobre las técnicas de limpieza adecuadas, ayudar a solucionar problemas y hacer recomendaciones para cambiar el programa de limpieza con el fin de aliviar potencialmente los problemas. Su proveedor local de servicios autorizado, que trabaja en estrecha colaboración con el fabricante, ofrece diversos paquetes de mantenimiento preventivo que pueden incluir una inspección minuciosa, limpieza y sustitución de determinados componentes en función de la antigüedad.
La limpieza adecuada de los equipos puede ofrecer a las operaciones beneficios a largo plazo, como un aumento del tiempo de actividad y del rendimiento. Para asegurarte de que sigues el procedimiento de limpieza recomendado, encuentra el manual de instrucciones de un equipo Antunes utilizando la búsqueda de productos.
La estación de huevos de Antunes, una tendencia «fresca
