Représentant des pays aux perspectives culinaires variées, les restaurants d’inspiration et de fusion asiatiques sont populaires dans toute l’Amérique. CHD Expert rapporte qu’il y a plus de 65 500 restaurants asiatiques aux États-Unis, en juin 2018. Ils indiquent également que le chinois est de loin le type de menu asiatique le plus répandu aux États-Unis, représentant environ 37 % du paysage de la restauration asiatique.
La cuisine de rue asiatique que l’on trouve dans les restaurants, mais aussi dans les food trucks et les pop-up shops, est souvent préparée à l’aide de cuiseurs à vapeur ou de plaques de cuisson. Par exemple, les plats chinois qui peuvent être cuits à la vapeur comprennent des éléments de menu tels que les dim sum, les brioches/bao et les dumplings, ainsi que des ingrédients tels que le riz, les fruits de mer, les légumes et les œufs. Mais pour gagner en rapidité, certains établissements de restauration rapide se tournent vers le micro-ondes pour économiser de l’espace ou accélérer le temps de service.
Dan Chlebowski, spécialiste culinaire chez Fredco Reps, constate une tendance encourageante chez les restaurants qui éliminent l’utilisation des micro-ondes et utilisent des appareils de cuisson à la vapeur sans ventilation pour atteindre la vitesse nécessaire dans un espace réduit sans sacrifier la qualité des aliments.
Avantages de la cuisson à la vapeur sur comptoir
En plus d’une vitesse de cuisson améliorée et d’une taille compacte pour s’adapter aux espaces restreints, les cuiseurs vapeur de comptoir sont dotés de minuteries et d’autres commandes qui permettent aux chefs de créer des recettes spécifiques. Ce contrôle assure la cohérence et la capacité à effectuer d’autres tâches pendant le processus de cuisson à la vapeur.
Les cuiseurs à vapeur de comptoir n’utilisent également que de l’eau pour la cuisson ; les tables traditionnelles de cuisson de dim sum utilisent de grandes quantités d’eau purifiée et de gaz pour fonctionner toute la journée. Le générateur du steamer transforme l’eau du robinet en vapeur pour pénétrer rapidement dans le produit et le chauffer à la demande.
En outre, les aliments cuits à la vapeur conservent leur texture, leur couleur, leur saveur et leurs nutriments d’origine, ce qui permet d’obtenir un produit final frais et appétissant.
Choisir un cuiseur à vapeur
Lors du choix d’un cuiseur à vapeur, les opérateurs doivent garder à l’esprit quelques considérations, selon Lance Thompson, chef de produit – cuisson à la vapeur chez Antunes:
- Le volume des aliments à cuire : un volume plus important nécessite un équipement plus rapide et/ou plus grand.
- La vitesse : une vitesse plus élevée peut être obtenue en utilisant des défroisseurs sous pression qui fournissent de la vapeur à une vitesse et une température plus élevées.
- Si les aliments seront congelés ou frais : les aliments congelés sont plus faciles à stocker et à manipuler, mais leur cuisson prend plus de temps.
Les produits de cuisson à la vapeur d’Antunes, tels que le cuiseur à vapeur rapide, sont bien adaptés à un certain nombre d’applications de menus asiatiques. Le cuiseur vapeur rapide peut réchauffer des dim sum ou des dumplings surgelés ou des pâtes. Dans cette vidéo, l’équipe de FredCo Reps montre comment le cuiseur vapeur rapide réchauffe les nouilles et les légumes mixés en seulement une minute. Avec un accessoire, le Deluxe Food Warmer (DFW) peut également cuire à la vapeur des dim sum frais sans dessécher ou brûler les couches extérieures des boulettes.
Les cuiseurs à vapeur de comptoir offrent des avantages tangibles aux opérateurs et aux chefs tout en préservant les saveurs authentiques de la cuisine chinoise traditionnelle ou en mettant en valeur les profils de saveurs uniques des plats de fusion asiatique.
Pour en savoir plus sur les cuiseurs à vapeur, lisez cet article pour découvrir la vérité sur certaines idées reçues : 7 mythes sur la cuisson à la vapeur – démystifiés !